Ça c’est le gâteau de mes débuts en pâtisserie, tout le monde l’a déjà fait au moins une fois, le roulé au nutella ! C’est la star du goûter, avec celui là vous ne pouvez pas vous planter. Il sera également parfait pour faire une jolie bûche roulée au nutella pour le dessert de Noël de vos enfants, et des plus grands. En général, à la maison, il a une durée de vie d’à peu près 1/4 d’heure. Si je l’ai refait aujourd’hui c’est pour mettre à jour les photos qui ne lui rendaient pas hommage.
Comment faire un parfait gâteau roulé au nutella ?
Le roulé au nutella c’est le gâteau qui va sauver vos goûters d’anniversaire et vos desserts de fêtes. Il est d’une facilité déconcertante et je vais vous donner toutes mes astuces pour le réussir à tous les coups. Il se compose d’une génoise moelleuse garnie d’une couche généreuse de pâte à tartiner.
Les ingrédients pour un roulé au nutella de 6 personnes
- les oeufs : il vous faudra 4 oeufs, à température ambiante,
- le sucre en poudre : 120g de sucre sont suffisants pour cette recette mais, si comme moi vous n’aimez pas les gâteaux trop sucrés vous pouvez ne mettre que 80g de sucre en poudre.
- la farine : l’idéal est d’utiliser de la farine de blé T45,
- le nutella : je ne suis pas de celles qui diabolisent ce produit mais si vous ne souhaitez pas en consommer vous pouvez utiliser la pâte à tartiner de votre choix, vous pouvez même la faire maison, il y a plusieurs recettes sur le blog.
La recette pas à pas du roulé au nutella
Pour commencer, on prépare le biscuit roulé. J’ai choisi de faire une génoise qui a le double avantage d’être un biscuit moelleux et d’être très facile à faire. La génoise rapide se prépare en faisant blanchir les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Il faut fouetter les oeufs et le sucre à grande vitesse pendant 4 à 5 minutes, le but étant que le mélange blanchisse et triple de volume.
On tamise ensuite la farine sur les oeufs blanchis et on l’incorpore délicatement à la maryse. La farine, plus lourde, a tendance à tomber au fond du bol, tournez bien le bol lorsque vous mélangez et raclez bien le fond pour récupérer toute la matière.
Lorsque la pâte est homogène, on la coule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson légèrement graissée puis on l’étale à la spatule coudée pour qu’elle ait une épaisseur uniforme. N’hésitez pas à taper la plaque sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
La cuisson de la génoise se fait à 180° (th6), en chaleur tournante, pendant 15 minutes. Le biscuit doit être bien doré tout en restant souple, il ne doit pas coller au doigt. Lorsque le biscuit est cuit, dès la sortie du four, il faut faire glisser la feuille de cuisson sur un torchon humide puis poser une autre feuille de papier cuisson sur le biscuit et le rouler sur lui-même dans le torchon. Il doit refroidir ainsi à température ambiante.
Lorsque la génoise est froide, vous pouvez la dérouler, enlever délicatement la feuille de papier cuisson du dessus puis étaler le nutella en couche généreuse. Vous pouvez ensuite rouler le biscuit, tout en le décollant de la feuille de cuisson du dessous et le poser sur le plat de service. Il ne reste plus alors qu’à parer le roulé au nutella en coupant les deux extrémités avec un couteau à dents.
Vous pouvez ensuite décorer votre roulé au nutella en fonction de l’occasion pour laquelle vous l’avez préparé.
Gâteau roulé au nutella
Ingrédients
Pour un gâteau roulé au nutella
- 4 oeufs
- 120 g sucre en poudre
- 120 g farine T45
- QS nutella
Instructions
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et préparez une plaque à génoise ou une plaque en métal perforée de 30x40cm. Posez par dessus une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée.
- Dans le bol du robot, fouettez les oeufs entiers en ajoutant le sucre progressivement. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
- Tamisez la farine sur le mélange précédent et incorporez la délicatement à la maryse. Soulevez bien la masse pour que la farine ne reste pas au fond du bol.
- Versez la pâte sur la plaque, lissez la surface à la spatule et enfournez pour 15 minutes de cuisson.
- A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sur le plan de travail, puis posez la sur un torchon propre et humide, recouvrez le biscuit d'une autre feuille de papier cuisson et roulez le biscuit bien serré.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Lorsque le biscuit est froid, déroulez le délicatement, décollez les feuilles de papier et étalez le nutella généreusement sur le biscuit.
- Roulez le biscuit puis parez les côtés avec un couteau à dents.
- Décorez comme vous voulez et régalez vous !
En toute confiance j’ai fait ce gâteau … cata … j’ai refait une deuxième fois la pâte … tjs le même résultat .
La pâte est caoutchoucteuse …
J’ai mis 100gr de sucre ….
Jusqu’à présent j’ai réussi tt vos superbes recettes et bien plus compliquées …. Une idée de ce qui ne v a pas ?
Bonjour, si la pâte est caoutchouteuse c’est parce que vous avez trop mélangé et activé le gluten contenu dans la farine. La recette est celle de la génoise du référentiel du CAP, correctement exécutée il n’y a aucune raison que la texture ne soit pas bonne.
A bientôt,
Sandra