Recettes de chefs

J’ai ouvert ce blog de pâtisserie avec, très vite, l’envie de reproduire les recettes de chefs, des plus grands Chefs : Christophe Adam, Philippe Conticini, Christophe Felder, Christophe Michalak, pour ne citer qu’eux.

Bien qu’il soit plus académique de commencer par les bases, je comprends tout à fait l’envie que l’on puisse avoir de se tester sur une recette haute couture. Cette catégorie de mon blog de pâtisserie regroupe donc toutes les recettes de chefs que j’ai pu réaliser, dans ma cuisine avec mon équipement de ménagère et mes petites connaissances.

Si j’y suis arrivée, vous le pouvez aussi. Et, surtout, si vous avez la moindre question ou remarque concernant l’une de ces recettes, n’hésitez pas à utiliser l’espace qui vous est réservé pour me laisser un commentaire, je me ferais un plaisir de vous répondre.

Et, si vous êtes fier de votre réalisation, n’hésitez pas à m’en envoyer une photo que je partagerais avec plaisir sur ma page facebook !

Les cookies de Benoit Castel

S’il y a bien une gourmandise qui met tout le monde d’accord, c’est les cookies. Et quand il s’agit de pâtisserie artisanale et généreuse, difficile de passer à côté de ceux de Benoît Castel. Réputé pour sa boulangerie engagée et ses créations simples mais ultra savoureuses, il a su faire du cookie un incontournable de ses vitrines. Croustillants sur les bords, fondants au cœur, riches en chocolat et en caractère : ces biscuits font l’unanimité.
Dans cet article, je vous propose de découvrir la recette des cookies de Benoît Castel, expliquée pas à pas pour les réussir à la maison. À vos fourneaux !

difficulté : Facile

Fondant au chocolat Christophe Michalak

Plongez dans l’univers intense et ultra gourmand de Christophe Michalak avec cette recette de fondant au chocolat qui fait fondre tous les cœurs ! À la fois simple à réaliser et spectaculaire à la dégustation, ce fondant au cœur coulant est un véritable bijou de la pâtisserie. Parfait pour un dessert express, un goûter réconfortant ou une envie de chocolat irrépressible, il combine puissance aromatique, texture fondante et élégance. Je vous dévoile tous les secrets pour réussir ce classique du chef, chez vous, en toute simplicité.

J’ai fait cette recette de gâteau fondant au chocolat pour le goûter et, clairement, le plus compliqué c’est d’attendre les trois heures de repos au frais avant le moment de la dégustation. Ce n’est bien sûr pas la première (ni la dernière assurément) recette de fondant au chocolat que je vous propose sur le blog mais je dois reconnaître que la recette de Christophe Michalak mérite d’être découverte et partagée. Si vous aimez le goût riche du chocolat noir c’est certain, vous allez l’adorer.

difficulté : Facile

Le fraîcheur de Pierre Hermé

Dans le monde fascinant de la pâtisserie française, peu de noms évoquent la même admiration que celui de Pierre Hermé et en cette veille de week-end de Pâques, je ne résiste pas à l’envie de vous proposer la recette de son dessert emblématique, le “Fraîcheur chocolat”.

Cet entremets au chocolat noir se compose d’un brownie au chocolat et aux noix de pécan, d’une bavaroise au chocolat et d’un glaçage miroir au chocolat sans gélatine. Ne prenez pas peur, avec un peu de méthode et quelques ingrédients que vous avez sûrement dans votre cuisine, vous allez réussir le fraîcheur de Pierre Hermé haut la main, j’en suis certaine !

entremets fraicheur chocolat pierre hermé

difficulté : Moyenne

Gâteau au fromage blanc de François Perret

Il y a quelques temps j’ai vu passer la recette du gâteau au fromage blanc de François Perret sur Instagram. J’avais déjà publié une recette de ce gâteau sur le blog mais j’étais curieuse de tester la version du chef pâtissier du Ritz. Je ne suis pas déçue, c’est un gâteau frais et léger, parfait pour finir un repas sur une note sucrée et légère.

François Perret est connu pour son amour des classiques de la pâtisserie française qu’il revisite avec élégance et simplicité. Son gâteau au fromage blanc ne déroge pas à la règle. Il est tout simplement parfait en plus d’être très facile et très rapide à réaliser.

difficulté : Facile

Le far aux pruneaux de Benoît Castel

La Chandeleur c’était hier mais il n’est jamais trop tard pour faire un far aux pruneaux. Cela fait maintenant un peu plus de trois ans que je suis installée dans le Lot et Garonne, berceau du pruneau d’Agen et je n’avais pourtant jusqu’à aujourd’hui jamais fait de desserts aux pruneaux.

Parmi toutes les recettes que l’on peut trouver, j’ai choisi la recette du far aux pruneaux de Benoît Castel que j’ai repérée dans son livre “Pâtisserie simplement naturelle” que j’ai depuis déjà quelques années et que je vous recommande. Benoît Castel, pâtissier de renom, a notamment oeuvré chez Hélène Darroze et à la Grande Epicerie de Paris, avant d’ouvrir ses propres boutiques à Paris. Il propose notamment des brunchs gourmands et, pour les non parisiens, son site internet dispose d’une boutique en ligne.

difficulté : Facile

La mousse au chocolat de Pierre Hermé

ll y a peu, j’ai remis à jour et vous ai repartagé ma recette de mousse au chocolat, une recette simple et connue de tous. Comme beaucoup de classiques de la pâtisserie, tout le monde a sa recette fétiche et il en va de même pour les plus grands chefs pâtissiers. Curieuse de me faire une idée de sa version, j’ai testé la recette de la mousse au chocolat de Pierre Hermé.

A priori, vous n’allez pas être surpris par les ingrédients de cette recette. Qu’elle soit ou non une recette de Pierre Hermé, la mousse au chocolat se compose essentiellement de chocolat et d’oeufs. On trouve parfois dans certaines recettes un peu de crème, de lait, de sucre et/ou d’épices, du beurre ou une petite quantité de chocolat au lait pour adoucir mais, grosso modo, on est toujours sur la même base. Ce qui change et qui fait toute la différence, notamment en matière de texture, ce sont les proportions.

difficulté : Facile

Bûche vanille vanille de Christophe Felder

Tout d’abord, j’espère que vous avez passé un bon Noël. Vous avez, cette année encore, été très très très nombreux à choisir votre recette de bûche de Noël sur mon blog et je vous remercie pour votre confiance. Comme tous les ans, j’ai publié plusieurs recettes de bûches avant le réveillon de Noël et je vous donne avant celui du Nouvel An les recettes de celles que nous avons choisi pour nous cette année. Je commence donc par la merveilleuse bûche vanille vanille (c’est son petit nom) la bûche de Noël façon entremets du Chef Christophe Felder.

difficulté : Compliquée

Le banana bread façon tatin de Cyril Lignac

Il y a déjà un moment que je veux faire un gâteau tatin à la banane, je vous laisse d’ailleurs imaginer la longueur de la liste de recettes que j’ai envie de publier sur le blog, une vie ne suffirait pas. Bref, quand la semaine dernière je me suis motivée pour faire ce gâteau renversé à la banane, en regardant ce qui avait déjà été fait, je suis tombée sur la recette de Cyril Lignac qui combine celle du banana bread et du gâteau tatin, il n’en fallait pas plus pour me convaincre.

Si vous aimez le banana bread et la tarte tatin, je crois que j’ai la recette dont vous rêviez secrètement : le banana bread façon tatin de Cyril Lignac. Le mélange du caramel beurre salé onctueux avec la douceur des bananes font de ce gâteau classique un dessert ultra gourmand.

difficulté : Facile

Le cake pommes cannelle de Sophie Dudemaine

En manque d’inspiration, j’ai ouvert ma bibliothèque et j’ai passé en revue mes livres de pâtisserie. Quand mes yeux se sont posés sur le livre “Les cakes de Sophie” je me suis souvenue combien il regorgeait de recettes délicieuses. Je l’ai feuilleté jusqu’à tomber sur la recette du cake pommes cannelle de Sophie Dudemaine.

Un cake moelleux, bien beurré, le fondant des pommes, le goût de cannelle justement dosé et le peps du beurre salé, ce gâteau a tout pour plaire et je parie qu’il aura sa place cette automne dans votre cuisine. Cette recette est aussi facile que délicieuse, laissez moi vous en parler plus en détails.

difficulté : Facile

Le carrot cake d’Ottolenghi

Après neuf ans de blog, je crois que je peux maintenant vous avouer ma passion pour le carrot cake. J’aime ce gâteau pour son moelleux, son originalité et son goût épicé. Je ne l’aime pas autant qu’un bon fraisier, faut quand même pas déconner, mais j’avoue que quand j’ai vu passer la recette du carrot cake d’Ottolenghi je n’ai pas pu résister.

Les recettes de gâteaux de Yotam Ottolenghi me font toujours envie. Puis, quand je mets le nez dans la recette je suis systématiquement découragée par la longue liste d’ingrédients pas toujours faciles à trouver. C’est ce que je m’attendais à voir en consultant la recette de son carrot cake alors imaginez ma joie quand j’ai vu que c’était un gâteau très simple à faire et que je n’aurais pas à courir les épiceries fines pour le préparer.

difficulté : Facile

La tendresse de Stéphane Glacier

La tendresse de Stéphane Glacier est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est le mariage harmonieux entre l’amande et le chocolat, dans un gâteau gourmand d’une simplicité enfantine à préparer. Je suis le travail de Stéphane Glacier, depuis quelques années maintenant après l’avoir rencontré lors d’un atelier organisé par le Salon de la Pâtisserie.

Lors de cet atelier le chef pâtissier, Meilleur Ouvrier de France, nous avait appris à réaliser son entremets signature, le Petit Antoine, dont la recette est parmi les plus appréciées du blog. Avec la recette de la tendresse, Stéphane Glacier propose cette fois un gâteau facile à faire, mais pas moins gourmand, que vous aurez plaisir à préparer pour le goûter des enfants, mais aussi des plus grands.

difficulté : Facile

Le soufflé au chocolat de Christophe Michalak

J’ai réalisé seulement hier qu’en neuf ans à publier des recettes sur mon blog de pâtisserie je n’avais jamais fait de soufflé au chocolat ! Une fois remise de ce surprenant constat, j’ai filé en cuisine pour vous proposer la délicieuse recette du soufflé au chocolat de Christophe Michalak qu’il avait postée il y a quelques mois sur Instagram.

difficulté : Facile