Recettes de chefs

Le “Noisette” est l’entremets signature de Cyril Lignac et de son acolyte Benoit Couvrand. Il se compose d’un sablé noisette, d’un biscuit joconde, d’une mousse gianduja et d’un glaçage rocher surmonté d’une ganache montée au gianduja. J’ai pris la recette de cette petite merveille dans leur livre “La pâtisserie” paru aux éditions La Martinière il y a quelques années déjà.

Cette recette d’entremets individuels à base de chocolat, de noisettes et de gianduja est pour 6 personnes et est bien plus simple qu’elle n’y parait. Pour la réaliser vous aurez besoin d’un cadre en métal de 20x12cm. Je n’avais pas cette taille, j’ai donc utilisé un cadre de 23×9 cm sans changer les proportions de la recette originale.

J’ai trouvé pour vous ce cadre dont les dimensions sont les plus proches de celui de la recette. Il ne sera pas suffisamment haut, pensez à doubler sa hauteur avec du rhodoïd. Le lien vers le moule est affilié. Si vous passez commande via ce lien, vous me permettez de toucher une petite commission sur le montant de vos achats sans coût supplémentaire pour vous.

Plongez dans l’univers intense et ultra gourmand de Christophe Michalak avec cette recette de fondant au chocolat qui fait fondre tous les cœurs ! À la fois simple à réaliser et spectaculaire à la dégustation, ce fondant au cœur coulant est un véritable bijou de la pâtisserie. Parfait pour un dessert express, un goûter réconfortant ou une envie de chocolat irrépressible, il combine puissance aromatique, texture fondante et élégance. Je vous dévoile tous les secrets pour réussir ce classique du chef, chez vous, en toute simplicité.

J’ai fait cette recette de gâteau fondant au chocolat pour le goûter et, clairement, le plus compliqué c’est d’attendre les trois heures de repos au frais avant le moment de la dégustation. Ce n’est bien sûr pas la première (ni la dernière assurément) recette de fondant au chocolat que je vous propose sur le blog mais je dois reconnaître que la recette de Christophe Michalak mérite d’être découverte et partagée. Si vous aimez le goût riche du chocolat noir c’est certain, vous allez l’adorer.

Dans le monde fascinant de la pâtisserie française, peu de noms évoquent la même admiration que celui de Pierre Hermé et en cette veille de week-end de Pâques, je ne résiste pas à l’envie de vous proposer la recette de son dessert emblématique, le “Fraîcheur chocolat”.

Cet entremets au chocolat noir se compose d’un brownie au chocolat et aux noix de pécan, d’une bavaroise au chocolat et d’un glaçage miroir au chocolat sans gélatine. Ne prenez pas peur, avec un peu de méthode et quelques ingrédients que vous avez sûrement dans votre cuisine, vous allez réussir le fraîcheur de Pierre Hermé haut la main, j’en suis certaine !

ll y a peu, j’ai remis à jour et vous ai repartagé ma recette de mousse au chocolat, une recette simple et connue de tous. Comme beaucoup de classiques de la pâtisserie, tout le monde a sa recette fétiche et il en va de même pour les plus grands chefs pâtissiers. Curieuse de me faire une idée de sa version, j’ai testé la recette de la mousse au chocolat de Pierre Hermé.

A priori, vous n’allez pas être surpris par les ingrédients de cette recette. Qu’elle soit ou non une recette de Pierre Hermé, la mousse au chocolat se compose essentiellement de chocolat et d’oeufs. On trouve parfois dans certaines recettes un peu de crème, de lait, de sucre et/ou d’épices, du beurre ou une petite quantité de chocolat au lait pour adoucir mais, grosso modo, on est toujours sur la même base. Ce qui change et qui fait toute la différence, notamment en matière de texture, ce sont les proportions.