Donuts de Christophe Felder

C’est dans un vieil exemplaire du magazine Elle à table que j’ai trouvé la recette des donuts de Christophe Felder. Mardi gras est passé mais, si vous avez envie de faire des beignets de chef pâtissier, c’est l’occasion de vous lancer ! Je les ai préparés pour le goûter de mon fils et j’ai ajouté un glaçage au chocolat noir et quelques sprinkles pour encore plus de gourmandise.

Comment faire les donuts de Christophe Felder ?

S’il est un nom incontournable dans l’univers de la pâtisserie française, c’est bien celui de Christophe Felder. Ancien chef pâtissier du Crillon, auteur de nombreux ouvrages de référence, il a su rendre accessibles les plus grandes recettes avec une pédagogie rare. Parmi ses créations les plus réconfortantes, on trouve une douceur tout droit venue d’Amérique mais revisitée avec son savoir-faire unique : les donuts maison. Ces beignets moelleux, nappés de chocolat fondant ou parsemés de vermicelles colorés, qui font briller les yeux des petits comme des grands, peuvent désormais être réalisés chez vous grâce à sa recette inratable.

Pourquoi se contenter de donuts industriels à la texture élastique et au goût artificiel, quand on peut réaliser chez soi une version artisanale, dorée à souhait, et surtout, absolument irrésistible ? La recette de donuts de Christophe Felder coche toutes les cases du beignet parfait : une mie aérée et fondante, une pâte qui développe de jolis arômes à la pousse, une friture maîtrisée qui leur donne leur croûte fine et légèrement croustillante, et bien sûr, un glaçage qui les transforme en véritables petits bijoux sucrés.

Dans cette recette, j’ai choisi de faire deux finitions : un glaçage chocolat noir lisse et brillant, à la fois intense et peu sucré, et une décoration plus festive avec un enrobage de perles et vermicelles multicolores. Cette dualité rend hommage à la pâtisserie de tradition autant qu’à la gourmandise enfantine. À vous de choisir votre camp… ou pas !

Ce qui rend cette recette particulièrement intéressante, c’est aussi sa technique de pâte levée, proche de celle des brioches. Si vous avez un peu de temps devant vous, n’hésitez pas à procéder à une pousse lente de la pâte à donuts. La pousse au réfrigérateur permet de développer les arômes tout en facilitant le façonnage. Le résultat  ? Des donuts qui gonflent joliment à la cuisson, sans excès d’huile, et qui restent moelleux des heures après leur réalisation (si vous réussissez à les garder aussi longtemps, bien sûr).

La préparation demande un peu de patience, mais aucun geste n’est complexe en soi. Que vous soyez débutant curieux ou pâtissier aguerri, vous trouverez dans cette recette un beau terrain d’expérimentation et un vrai plaisir à travailler une pâte vivante. C’est aussi une recette très adaptable : vous pouvez remplacer le chocolat par un glaçage vanille, café ou même caramel au beurre salé, et décliner les toppings selon les saisons ou les occasions.

Réaliser ces donuts de Christophe Felder à la maison, c’est aussi un moment de plaisir à partager : à préparer en famille, à décorer avec les enfants ou à servir pour un goûter qui fera sensation. Leur look coloré et leur texture fondante en font une option parfaite pour une fête, un brunch du dimanche ou tout simplement pour faire plaisir à vos proches.

Dans les lignes qui suivent, vous découvrirez pas à pas comment réaliser ces donuts aussi beaux que bons. Pétrissage, façonnage, friture, glaçage : chaque étape est détaillée avec précision pour vous garantir un résultat digne des plus belles vitrines de pâtisserie.

Prêt à mettre la main à la pâte et à faire frémir vos papilles ? Voici sans plus attendre la recette des donuts maison façon Christophe Felder, pour un moment de pure gourmandise.

Donuts de Christophe Felder

Voici la recette pour faire des beignets comme un chef, la recette des donuts de Christophe Felder !

difficulté : Moyenne

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps de pousse 2 heures h

Temps total 2 heures h 40 minutes min

Type de plats Dessert

Cuisine Américaine

Portions 12 donuts

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour 12 donuts façon Christophe Felder

• 275 g farine T45
• 5 g levure fraîche
• 20 g sucre en poudre
• 130 ml lait
• 4 jaunes d’oeufs
• 40 g beurre
• 5 g sel
• le zeste d’un citron
• huile de pépin de raisins

Instructions

 

• Dans le bol du robot, versez la farine, la levure émiettée, le lait, le sucre en poudre, le sel et pétrissez la pâte au robot avec le crochet, à vitesse lente.
• Ajoutez les jaunes d’oeufs en une fois et pétrissez à nouveau 5 minutes à vitesse lente.
• Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau en augmentant un peu la vitesse. Le beurre doit bien s’incorporer et la pâte doit se décoller des parois. Ajoutez le zeste de citron et pétrissez encore 5 minutes.
• Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Mettez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez la en 12 pâtons de taille égale. Formez des boules avec les mains et faites un trou au milieu en plantant votre doigt et en faisant tourner le donut sur le plan de travail.
• Laissez les donuts reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
• Faites chauffer l’huile sur feu vif et plongez les donuts un par un. Faites les cuire 2 minutes de chaque côté et posez les à égoutter sur du papier absorbant.

Notes

Pour le glaçage au chocolat : faites fondre 90g de chocolat noir avec 30g de beurre et une cuillère à soupe de miel d’acacia.

Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…

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