Barquettes au citron

Il y a des goûters qui marquent une époque, des petits plaisirs sucrés qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme. Parmi eux, les barquettes au citron occupent une place de choix. Avec leur biscuit moelleux en forme de petite barque et leur garniture acidulée, elles ont bercé l’enfance de nombreux gourmands. Mais si la version industrielle reste gravée dans nos souvenirs, la revisiter à la maison lui donne une toute autre dimension.

Réaliser des barquettes au citron maison, c’est redécouvrir cette douceur sous un jour nouveau : des ingrédients simples mais de qualité, une pâte à biscuit moelleuse et fondante, et surtout une crème au citron faite maison, intensément parfumée et parfaitement équilibrée entre douceur et acidité. Exit les arômes artificiels, le goût chimique et les conservateurs. Ici, tout est naturel, frais, et surtout… terriblement bon.

En plus d’être délicieuses, ces barquettes maison sont aussi ludiques à préparer. On façonne la pâte, on creuse délicatement le centre juste après cuisson, puis on garnit avec une généreuse cuillerée de lemon curd maison. C’est un moment de cuisine plaisir, que l’on peut partager avec les enfants ou savourer seul, comme une petite parenthèse sucrée.

Elles feront merveille à l’heure du goûter, accompagnées d’un thé glacé ou d’une infusion, mais peuvent aussi se glisser dans un brunch, une boîte à lunch, ou s’inviter sur une table de desserts lors d’un anniversaire ou d’un goûter entre amis. Leur format individuel les rend faciles à emporter, à partager, ou à déguster sans culpabilité (même si l’on en prend deux… ou trois !).

Cette recette de barquettes au citron maison est issue de mon livre “Biscuits et petits gâteaux” paru l’année dernière et auquel vous avez réservé un très bel accueil.

Les ingrédients de la recette

Pour faire des barquettes au citron maison, il vous faudra préparer une pâte à biscuits moelleuse et une garniture au citron. J’ai utilisé la recette du lemon curd de la tarte au citron qui est une des recettes les plus visitées du blog, depuis des années. Bien sûr, si vous voulez aller au plus simple, vous pouvez acheter du lemon curd dans votre supermarché préféré.

Le biscuit moelleux des barquettes au citron

Si vous avez déjà fait des biscuits, vous savez faire la pâte à barquettes maison. Il vous faudra des oeufs, du sucre en poudre et de la farine. Oui, trois ingrédients seulement. Pas de beurre dans la pâte des barquettes maison, c’est un biscuit moelleux et léger. On commence assez classiquement par fouetter les oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange puis incorpore la farine, délicatement, et c’est déjà prêt.

Il ne reste plus qu’à verser la pâte dans le moule à barquettes et à enfourner une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson, le biscuit doit être doré mais rester moelleux. Les liens vers le livre et le moule sont affiliés. C’est-à-dire que, si vous passez commande via ces liens, vous me permettez de toucher une petite commission sur le montant de vos achats sans coût supplémentaire pour vous.

N’oubliez pas de profiter de la réduction de 15%, toute l’année sur tout le site, avec le code ENCOREUNGATEAU15 chez mon partenaire Scrapcooking.

La garniture au citron

La crème au citron se prépare comme une crème pâtissière. A la différence près que le lait est remplacé par le jus de citron. On commence donc par fouetter les oeufs avec le sucre en poudre, on ajoute un peu de maïzena puis le jus de citron et on fait cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à l’ébullition. On ajoute alors du beurre pour assurer la tenue du lemon curd et il ne reste plus qu’à garnir les barquettes.

Voilà, vous savez tout pour faire des barquettes au citron à la maison et, si vous n’aimez pas le citron, vous pouvez garnir vos barquettes avec de la confiture de fraises, de framboises, d’abricot ou de la pâte à tartiner.

Partagez