Mousse au chocolat

La mousse au chocolat, est parait-il le dessert préféré des Français et ce qui ne gâche rien c’est que c’est aussi un dessert extrêmement facile à préparer. Deux ingrédients suffisent pour faire une mousse au chocolat parfaite : un bon chocolat riche en cacao et des oeufs frais. La recette que je vous propose aujourd’hui ne contient donc ni beurre ni sucre ni aucun autre ingrédient inutile.

La recette de la mousse au chocolat est très versatile, tous les chefs pâtissiers ont déjà revisité ce classique de la pâtisserie française et certaines d’entre elles sont déjà sur le blog. Même sans être un professionnel de la pâtisserie, je suis persuadée que vous avez déjà vous-même votre recette fétiche, celle de votre grand -mère, de votre maman, celle repérée dans un livre de recettes, … mais si par hasard elle était différente de la version que je vous propose aujourd’hui, je vous encourage à la tester.

Et, si vous voulez parler mousse au chocolat avec moi, je suis disponible sur ma messagerie.

La mousse au chocolat en deux ingrédients

La mousse au chocolat apparaît au XVIIIe siècle en France, où elle a été pour la première fois élaborée par Charles Fazi, un cuisinier suisse au service du roi Louis XVI. À cette époque, le chocolat était un produit de luxe, prisé pour sa richesse et son arôme unique. En 1755, le chef Menon fait l’une des premières mentions documentées de ce dessert, décrivant sa texture légère, semblable à de l’écume. Cette innovation a marqué une étape importante dans l’histoire de la pâtisserie française.

Le chocolat

Depuis presque dix ans que je publie des recettes sur mon blog de pâtisserie, je n’utilise que du chocolat de couverture. Jusqu’à peu, j’étais fidèle au chocolat 70% de Valrhona mais je trouve depuis quelques mois qu’il est bien trop cher. J’ai la chance d’avoir à quelques kilomètres de chez moi une chocolaterie qui vend du chocolat de couverture à un prix beaucoup plus raisonnable et je suis satisfaite de sa qualité.

Si je vous parle de ça c’est parce que j’ai conscience que faire des pâtisseries avec du bon chocolat est un luxe de nos jours. Certaines marques de la grande distribution proposent désormais du chocolat de couverture, sous forme de pistoles ou de pastilles, en petits paquets dont le coût est un peu plus abordable… sauf si on ramène le prix au kilo bien sûr.

Alors, oui, votre mousse au chocolat et toutes vos pâtisseries seront meilleures si elles sont faites avec un chocolat de qualité mais si vous n’avez pas le choix vous pouvez tout à fait utiliser du chocolat noir spécial dessert de supermarché, le résultat sera plus sucré, le sucre étant bien moins cher que le cacao.

Les oeufs

L’oeuf est donc le deuxième ingrédient de cette recette de mousse au chocolat maison. L’idéal est de choisir des oeufs bio ou, au minimum, des oeufs de poules élevées en plein air et nourries au grain. En pâtisserie, il est important de toujours utiliser des oeufs à température ambiante et c’est encore plus important lorsqu’on prépare une mousse au chocolat.

Je conserve mes oeufs à température ambiante, jamais au réfrigérateur et ce pour trois raisons :

• la coquille de l’oeuf est poreuse, dans le réfrigérateur elle va laisser passer toutes les odeurs des autres aliments,
• lorsque l’on achète des oeufs ils sont à température ambiante et pas au rayon frais,
• mes oeufs sont toujours prêts lorsque je veux faire un gâteau.

La recette de la mousse au chocolat maison

Pour faire une mousse au chocolat maison en deux ingrédients, vous n’aurez besoin que de très peu de matériel : un cul de poule, un fouet et une maryse.

Faire fondre le chocolat

Pour faire fondre le chocolat, surtout s’il s’agit d’une tablette de chocolat, la première étape est de le concasser pour qu’il fonde plus vite. L’idéal est de le couper en grosses pépites avec un grand couteau sur une planche à découper. Ensuite, vous avez deux options : le bain-marie ou le micro-ondes.

Si vous faites fondre le chocolat au bain-marie vous devez veiller à deux choses : que le cul de poule ne touche pas l’eau et que l’eau n’entre pas dans le cul de poule. Et, si vous faites fondre le chocolat au micro-ondes, procédez par petites sessions de chauffe et remuez vivement entre chaque. La chaleur résiduelle suffit souvent à faire fondre les morceaux récalcitrants et le chocolat a tendance à brûler facilement dans cet appareil.

Monter les blancs en neige

Les blancs en neige c’est l’élément qui va transformer votre mélange de chocolat fondu et de jaunes d’oeufs en une mousse au chocolat légère et aérée. La précaution essentielle à prendre avant de monter des blancs en neige est de s’assurer que votre bol et votre fouet sont bien propres et n’ont notamment aucune trace de gras. Le gras est l’ennemi du foisonnement des blancs d’oeufs.

Pour que la mousse au chocolat soit aérienne il est important de monter les blancs en neige correctement. On commence donc par fouetter doucement les blancs d’oeufs, l’idée étant d’incorporer le plus possible d’air. Vous devez observer une multitude de petites bulles d’air. On augmente progressivement la vitesse pour obtenir des blancs montés dont la texture s’apparente à une mousse à raser.

Attention, la fausse bonne idée lorsqu’on prépare une mousse au chocolat c’est de serrer les blancs d’oeufs, c’est-à-dire de les faire trop fermes. On connaît tous le fameux test qui consiste à retourner le bol au dessus de sa tête pour voir si les blancs en neige gagnent la bataille contre la gravité. Si vos blancs d’oeufs ont cette texture, ils sont trop montés pour faire une mousse au chocolat. Le but étant qu’ils soient suffisamment souples pour être incorporés facilement pour ne pas casser leur texture mousseuse.

Comment twister la mousse au chocolat

En introduction de cet article, je vous vantais la versatilité de la mousse au chocolat, je vais maintenant vous la démontrer. Si vous voulez décliner cette recette de base pour varier les plaisirs vous pouvez :

• ajouter des zestes d’orange,
• ajouter des amandes, des noix, des noisettes, des noix de pécan, des pistaches …
• ajouter de la noix de coco râpée,
• saupoudrer un peu de fleur de sel,
• la servir avec des fruits frais de saison,
• ajouter des pépites ou des copeaux de chocolat,
• ….

Et, avant de vous livrer la recette détaillée de la mousse au chocolat, voici quelques recettes tout aussi gourmandes

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