Dans la série des recettes pour le goûter, que diriez-vous d’un cake ultra moelleux au doux parfum de vanille ? En faisant du rangement dans mon bureau, j’ai retrouvé la recette du cake infiniment vanille de Pierre Hermé que j’avais mise de côté il y a bien longtemps. Cette recette est tirée de son livre “Pierre Hermé et moi” illustré par Soledad Bravi.

Le Cake Infiniment Vanille est l’une des créations emblématiques de Pierre Hermé. Ce gâteau moelleux et parfumé sublime la vanille dans toute sa finesse. Sa texture fondante et son goût intense en font une pâtisserie incontournable pour les amateurs de desserts raffinés.

Recette du cake infiniment vanille de Pierre Hermé

Si vous êtes arrivés sur mon blog de pâtisserie en recherchant la recette du cake infiniment vanille de Pierre Hermé sur internet, vous avez peut-être consulté d’autres blogs ayant publié cette même recette. En comparant les recettes, vous aurez peut-être constaté des différences dans la liste d’ingrédients, le procédé et/ou les proportions.

Les grands chefs pâtissiers font régulièrement évoluer leurs recettes. Ils les perfectionnent, les peaufinent, toujours à la recherche du petit détail qui va tout changer. A vous de choisir la version qui aura votre préférence.

Les ingrédients de la recette

du lait, entier de préférence, le gras servant à fixer les arômes,
une gousse de vanille, de qualité bien sûr,
du beurre doux,
du sucre glace,
de la poudre d’amandes,
des oeufs,
du sucre en poudre,
de la farine T45.

Étapes de préparation

Préparer la vanille : fendre la gousse et gratter les graines.
Porter le lait à ébullition avec la vanille et laisser infuser.
Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajouter la poudre d’amandes et fouetter à nouveau.
Incorporer les jaunes d’oeufs puis l’oeuf entier.
Ajouter le lait infusé à la vanille.
Monter les blancs d’œufs avec le sucre.
Incorporer les blancs montés.
Incorporer la farine tamisée.
Verser dans un moule beurré et fariné, puis enfourner.
Cuire à température modérée jusqu’à obtenir une croûte dorée et un intérieur moelleux.

Conseils pour réussir le cake infiniment vanille à la maison

Astuces de chef

Ne lésinez pas sur la quantité de vanille, la recette préconise une gousse mais si vous en avez deux, foncez.
N’hésitez pas, si vous avez le temps et la patience, à laisser reposer la pâte dans le moule, une nuit au réfrigérateur pour développer les arômes.
Choisissez un moule à cake en métal, pour une meilleure conduction de la chaleur, et à bords droits, pour un développement plus harmonieux à la cuisson.

Variantes gourmandes

Glaçage rocher : faites fondre du chocolat blanc avec des noisettes, ou des amandes, concassées.
Glaçage vanillé : ajoutez un glaçage léger au sucre glace et à la vanille pour plus de gourmandise.
Chantilly : pochez une chantilly gourmande sur le cake refroidi.

Comment savourer le cake infiniment vanille : idées d’accompagnement

Ce cake se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Il accompagne parfaitement :

Une tasse de thé Earl Grey,
Un café corsé,
Ou encore une boule de glace à la vanille pour un dessert plus gourmand.

FAQ : Tout savoir sur le cake infiniment vanille de Pierre Hermé

Combien de temps se conserve ce cake ?

Il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, en conservant tout son moelleux. Vous pouvez également le congeler découpé en tranches emballées séparément.

Peut-on remplacer la vanille par un autre arôme ?

La vanille est l’âme de ce cake, mais vous pouvez expérimenter avec la fève tonka ou le zeste de citron pour varier les saveurs.

Ce cake convient-il pour un goûter ou un dessert ?

Absolument ! Il est parfait en gâteau de goûter, mais peut aussi être servi en dessert avec une chantilly maison.