La crème brûlée au citron, ou “citrons façon crème brûlée” a fait le buzz il y a quelques mois sur les réseaux sociaux. Cette variante du dessert traditionnel apporte une touche d’acidité rafraîchissante qui se marie parfaitement avec la douceur onctueuse de la crème. Ce qui a fait le succès de cette recette particulière, c’est l’utilisation ingénieuse de la peau de citron comme contenant ce qui a le double avantage d’être très original et très écologique.

Alors, certes, j’ai quelques mois de retard pour être tendance mais, pour me faire pardonner, je vous propose la recette des citrons façon crème brûlée de Cyril Lignac. Une recette de crème brûlée au citron sans oeufs et sans gluten qui pourra convenir au plus grand nombre.

Recette détaillée des citrons façon crème brûlée

Avant toute chose, je tiens à préciser que cette crème brûlée a le goût du citron mais en a aussi son acidité. Cela peut paraître logique pour la plupart d’entre vous mais je l’écris noir sur blanc parce que j’ai déjà eu le reproche sur une des recettes du blog que mon gâteau au citron avait trop le goût de citron… si, juré !

Bref, si vous aimez le citron vous allez adorer cette recette de crème brûlée et, si vous avez peur qu’elle soit trop acide pour vous, ajoutez un peu de sucre.

Les ingrédients de la recette

Pour préparer ces citrons façon crème brûlée, il ne vous faudra que quelques ingrédients :

des citrons, bio si possible,
du sucre en poudre,
de la crème liquide entière,
de la maïzena,
une gousse de vanile,
de la cassonade.

La recette en détails

Si vos citrons ne sont pas issus de l’Agriculture Biologique, ou au minimum non traités après récolte, frottez les sous l’eau claire avec une brosse et séchez les dans un torchon propre. Ensuite, pour que les citrons puissent servir de contenant à la crème brûlée, il faut les couper en deux dans le sens de la longueur. Il faut maintenant presser les citrons pour en extraire le jus et décoller la membrane amère de la peau du citron. Pour ces étapes, je vous conseille de poser une passoire au-dessus d’un récipient afin de récupérer les pépins et les membranes des citrons.

Aucune cuisson au four n’est nécessaire pour préparer les crèmes brûlées au citron de Cyril Lignac, tout se prépare avec une simple casserole. On fait donc chauffer la crème entière liquide avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille grattée et fendue. Lorsque le mélange est chaud, hors du feu, on ajoute le jus des citrons pressés et la maîzena puis on fait cuire en mélangeant vivement constamment, jusqu’à ébullition, comme pour faire une crème pâtissière.

Présentation et dégustation des citrons façon crème brûlée

Lorsque la crème au citron est cuite, on la verse dans les moitiés de citron évidées puis on réfrigère. Vous pouvez zester un citron sur la crème si vous voulez que son parfum soit encore plus intense. Lorsque les crème brûlées au citron auront refroidi, il ne restera plus qu’à saupoudrer un peu de cassonade que l’on fera ensuite légèrement brûler au chalumeau.

Je vous conseille de verser la cassonade et de la brûler au dernier moment, juste avant le service, la fine coque caramélisée pourrait en effet couler au réfrigérateur.

Adapter la recette selon les préférences

Pour faire varier cette recette, vous pouvez utiliser le citron vert pour une touche encore plus acidulée. Vous pouvez également réduire ou augmenter la quantité de citron suivant l’intensité désirée quant à la quantité de sucre, elle peut être ajustée pour ceux qui préfèrent une crème brûlée moins sucrée, en gardant l’équilibre avec l’acidité du citron.