J’avais envie d’un dessert au citron. Un dessert léger et facile à faire, comme une crème dessert parfumée au citron. Une crème au citron bien parfumée mais sans beurre, quelque chose qui n’aurait pas du tout la texture d’un curd. Comme j’avais déjà fait des mousses au citron, j’ai eu envie de préparer des flans au citron et de les recouvrir d’une meringue italienne légèrement brûlée au chalumeau pour plus de gourmandise.
Petits flans au citron meringués
Pour préparer mes desserts au citron sans gluten, j’ai utilisé une boîte de lait concentré sucré qui m’attendait dans le placard. J’ai fait chauffer le lait concentré sucré avec du lait entier et le zeste d’un citron puis j’ai versé ce mélange sur des oeufs battus. Une fois cet appareil réparti dans des ramequins en verre, j’ai cuit mes flans au citron au bain-marie dans le four. Il ne me restait plus qu’à réaliser une meringue italienne et à la pocher sur mes petits entremets au citron, le dessert était prêt !
Pour zester vos agrumes, rien de tel que la célèbre râpe Microplane, indispensable en cuisine.
Flans au citron meringués
Ingrédients
Pour les flans au citron
- 400 g de lait concentré sucré
- 400 ml de lait
- le zeste d'un citron bio
- 4 oeufs
Pour la meringue italienne
- 50 g de blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 ml d'eau minérale de préférence
Instructions
Préparez les flans au citron
- Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré sucré avec le lait entier et le zeste du citron non traité.Quand ce mélange est chaud, couvrez la casserole avec une assiette et laissez infuser une dizaine de minutes.
- Dans un cul de poule, cassez les oeufs et battez les en omelette.Réservez.
- Versez le lait infusé au citron sur les oeufs battus en fouettant bien.Si vous ne souhaitez pas conserver les zestes dans l'appareil à flans, passez le lait au travers d'un chinois avant de le verser dans les oeufs.
- Répartissez l'appareil dans 6 ramequins en verre et placez les dans un plat allant au four.Versez 1 grand verre d'eau au fond du plat et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
- À la sortie du four, posez les ramequins sur une grille et laissez refroidir les flans au citron à température ambiante.
Préparez la meringue italienne
- Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- En même temps, portez l'eau et le sucre en poudre à 118°.
- Versez le sirop sur les blancs, en filet, tout en continuant de fouetter.
- Quand tout le sirop est incorporé, augmentez la vitesse du fouet au maximum et fouettez jusqu'à ce que la meringue italienne soit refroidie.
Décoration des petits flans au citron meringués
- Versez la meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.Pochez la meringue italienne sur les flans au citron et brûlez la légèrement au chalumeau ou sous le grill du four.
- Réservez vos petits flans au citron meringués au réfrigérateur avant dégustation.
