J’ai envie de dire qu’on n’a jamais trop de recettes de fondant au chocolat. Celle-ci me tentait depuis un moment, j’ai attendu d’avoir un peu de monde à la maison pour le préparer histoire d’être obligée de le partager. J’ai repéré cette recette sur les réseaux sociaux et ce qui m’a intriguée, allez disons le, ce qui m’a tentée, c’est la cuisson en deux temps. J’étais curieuse de tester, c’est validé !

Le parfait fondant au chocolat

Il doit y avoir à peu près autant de recettes de fondant au chocolat que de pâtissiers mais, il n’y a pas de mystère, pour qu’un gâteau au chocolat soit fondant il faut du beurre, beaucoup de beurre. En effet, c’est lui qui va permettre d’obtenir cette texture mi-cuite, un peu coulante, lorsque le fondant au chocolat sera chaud puis qui évoluera en une texture plus fondante au fur et à mesure du refroidissement.

Les ingrédients de la recette

Pour un parfait fondant au chocolat de six personnes, ou moins si vous êtes gourmands comme moi, il vous faudra :

200g de chocolat noir, de préférence du chocolat de couverture à 70% de cacao. Si vous utilisez un classique chocolat noir spécial desserts, pensez à réduire la quantité de sucre,
200g de beurre, c’est ce que je vous disais plus haut, on ne fait pas un vrai bon fondant au chocolat sans beurre,
200g de sucre, alors là, honnêtement, pour moi c’est beaucoup trop. Vous pouvez le réduire drastiquement, 130g devraient largement suffire surtout si vous utilisez du chocolat noir spécial desserts,
30g de farine T45,
30g de cacao en poudre non sucré,
et 6 oeufs.

Les étapes de la recette

On commence, assez classiquement, par faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Pour cela, vous pouvez utiliser le bain-marie ou le micro-ondes. Si vous optez pour un bain-marie, faites attention à ce que l’eau n’entre pas dans le récipient. Lorsque les ingrédients sont fondus, on mélange et on tamise par-dessus la farine et le cacao en poudre non sucré. On mélange au fouet en veillant bien à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Cette étape réalisée, on s’occupe des oeufs. Il faut les clarifier, c’est-à-dire qu’il faut les casser et séparer les blancs des jaunes. Les jaunes d’oeufs seront blanchis avec la moitié du sucre en poudre tandis que les blancs seront montés en meringue française avec l’autre moitié du sucre en poudre. La meringue française c’est le secret pour obtenir une fine coque craquante à la surface du fondant au chocolat.

Lorsque les blancs et les jaunes d’oeufs sont prêts, on commence par incorporer les jaunes blanchis au mélange de chocolat et beurre fondus, à la main avec un fouet ou une maryse. Ensuite, on ajoute la meringue française et on mélange délicatement pour obtenir un appareil homogène et aérien.

Deux cuissons pour un fondant au chocolat parfait

Vous l’aurez compris, l’originalité de cette recette de fondant au chocolat c’est sa cuisson qui se fait en deux temps. Je vous conseille d’utiliser un moule à charnière ou un cercle à entremets car ce n’est pas un gâteau que vous pourrez démouler sans encombres.

On commence donc par faire cuire pendant 25 minutes à 180° les deux tiers de la pâte à fondant au chocolat puis on laisse complètement refroidir le gâteau à température ambiante. Pendant la cuisson, le reste de pâte est réservé au réfrigérateur. Lorsque le gâteau à refroidi, on étale le reste de pâte froide et on fait une deuxième cuisson d’une dizaine de minutes à 180°.

Le résultat c’est un gâteau au chocolat dont la base est humide, la croûte légèrement meringuée et craquante et qui est recouvert d’une couche légèrement coulante. Voilà, vous savez tout, j’espère que je vous ai donné envie de le tester et, surtout, j’espère qu’il vous plaira.