Brownie chocolat pécan de Christophe Michalak
Le "Brownie pour les vrais connaisseurs" de Christophe Michalak. La recette du brownie chocolat noix de pécan tirée de son livre "Les desserts qui me font craquer".
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 90 g de beurre à température ambiante
- 110 g de sucre muscovado
- 2 oeufs
- 50 g de chocolat noir à 70% Guanaja de Valrhona
- 40 g de farine T55
- 5 g de cacao en poudre non sucré
- 40 g de noix de pécan
- 1 pincée de sel fin
Instructions
- Préchauffez le four à 150° (th5).
- Faites torréfier les noix de pécan une quinzaine de minutes et réservez.
- Préchauffez le four à 200° (th6/7).
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou et le sucre muscovado sans émulsionner. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes en veillant à ce qu'il ne dépasse pas les 45°.
- Versez le chocolat sur le mélange précédent et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Tamisez ensemble la farine, le sel et le cacao et versez ce mélange dans la pâte. Mélangez doucement avec une maryse.
- Concassez grossièrement les noix de pécan et mélangez les à la pâte au chocolat.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 10 minutes.
- À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.