• Avant toutes choses, préparez vos pesées et faites fondre le beurre. Il doit être tiède au moment de l'incorporation dans la détrempe.
• Dans le bol du robot, versez la farine, le cacao en poudre et le sel.
• Pétrissez, avec le crochet, en vitesse 1 et ajoutez l'eau froide en filet pendant que le robot tourne.

  De la même façon, incorporez le beurre tiède.
• Pétrissez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame mais sans excès.

  N'hésitez pas à sortir la pâte sur le plan de travail et à finir le pétrissage à la main toujours sans trop la travailler. 
• Aplatissez la en carré et filmez la au contact.

  Réservez au réfrigérateur pour 2h.
• Tapez le beurre au rouleau sur le plan de travail pour l'assouplir et formez un carré de même taille que la détrempe.

  Filmez au contact et réservez 2h.
  

Tourage

• Au rouleau, sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe en un rectangle deux fois plus long que le carré de beurre et posez le au milieu.
  
• Repliez la détrempe sur le beurre en soudant bien les bords sans qu'ils se chevauchent.
  
• Tournez le pâton d'un quart de tour et étalez le en un rectangle d'environ 50cm de long.
  
• Repliez le tiers du bas vers le milieu.
  
• Et le tiers du haut par dessus. Tournez d'un quart de tour, toujours dans le même sens.
• Bravo, vous venez de faire un tour simple ! Faites en un deuxième et filmez le pâton au contact.

  Réservez 2h au réfrigérateur.
• De la même manière, refaites quatre tours simples, avec un repos de 2h après 2 tours.

  Votre feuilletage chocolat est prêt à être utilisé.