Galette des rois frangipane clémentine de Corse
Galette des rois frangipane clémentine de Corse : pâte feuilletée, frangipane et confit de clémentine de Corse
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pour une galette des rois
- 2 disques pâte feuilletée
- 1 fève
Pour la crème pâtissière
- 1 oeuf
- 40 g sucre en poudre
- 25 g maïzena
- 250 ml lait
Pour la crème d'amande
- 75 g beurre pommade
- 75 g sucre en poudre
- 75 g poudre d'amande
- 1 oeuf
- le zeste des clémentines
Pour le confit de clémentine
- 200 g clémentines de Corse
- 80 g sucre en poudre
- 5 g pectine NH
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café crème liquide
Instructions
Préparez le confit de clémentine
- Pelez les clémentine et hachez grossièrement les quartiers au couteau.Placez les dans une casserole.
- Faites chauffer les clémentines avec 50g de sucre en poudre.Lorsque le mélange est à ébullition, mixez au mixeur plongeant.
- Mélangez les 30g de sucre en poudre restants et les 5g de pectine NH et incorporez les au mélange précédent.
- Portez à nouveau à ébullition en remuant constamment et maintenez l'ébullition une minute.Mixez à nouveau.
- Versez le confit de clémentine dans une poche à douille et réservez au frais.
Préparez la crème pâtissière
- Fouettez l'oeuf avec le sucre en poudre et la maïzena.
- Faites bouillir le lait puis versez le sur le mélange précédent en fouettant vivement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant vivement constamment.
- Débarrassez dans un plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez la crème d'amande
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade, le sucre en poudre, l'oeuf, la poudre d'amande et les zestes de clémentine en veillant à ne pas trop incorporer d'air.
- Réservez.
Montage et cuisson de la galette des rois à la clémentine
- Placez un disque de pâte feuilletée de 20cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande et pochez ce mélange sur la pâte feuilletée en laissant libre un espace de 3cm sur le contour de la galette.
- Pochez le confit de clémentine par dessus et placez la fève.
- Recouvrez la frangipane et le confit de clémentine avec le deuxième disque de pâte feuilletée de 22cm de diamètre et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- A l'issue de ce repos au froid, posez une feuille de papier sulfurisé sur la galette et retournez la.Avec un couteau d'office, coupez l'excédent de pâte du deuxième disque de pâte qui se trouve désormais sous la galette.
- Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème liquide puis, délicatement avec un pinceau, dorez la galette en faisant attention de ne pas faire couler la dorure sur les bords.
- Avec un couteau d'office, rayez délicatement la galette et percez quelques trous pour laisser la vapeur s'échapper à la cuisson.
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.Faites glissez la feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie en métal perforée et enfournez la galette des rois pour 45 minutes de cuisson.La durée de cuisson peut varier selon les fours.