Gâteau meringué citron framboises
Voici une idée de gâteau d'anniversaire, léger, fruité et sans gluten. Ce gâteau meringué citron framboises pour 40 personnes est facile et rapide à réaliser.
Portions 40 personnes
Ingrédients
Pour un gâteau meringué citron framboises de 40 personnes
- 360 g de blancs d'oeufs
- 500 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron bio de préférence
- 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
Pour le lemon curd
- 150 g d'oeufs pesés sans la coquille
- 120 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 120 g de jus de citron
- 80 g de beurre à température ambiante
Pour la garniture du layer cake meringué citron framboises
- 1 litre de crème liquide entière très froide
- 300 g de lemon curd
- 100 g de sucre glace
- 1 kg de framboises fraîches
Instructions
Préparez le lemon curd
- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre en poudre pour bien les mélanger. Ne cherchez pas à faire blanchir le mélange, c'est inutile.
- Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et versez le en filet sur les oeufs tout en fouettant.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment, comme une crème pâtissière, jusqu'à ébullition.
- Versez la crème citron dans un récipient propre et laissez le refroidir à température ambiante.
- Lorsque la crème citron atteint les 45°, ajoutez le beurre pommade coupé en petits morceaux et mélangez bien au fouet ou au mixeur plongeant.Filmez le lemon curd au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez la meringue
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) et recouvrez 4 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement graissé.
- Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Zestez le citron à la microplane et ajoutez le zeste et deux cuillères à café de jus de citron puis fouettez à nouveau quelques instants.La meringue est liquide, c'est normal.Mettez la en poche.
- Pochez 2 disques de 20cm de diamètre par plaque.Vous devez donc en obtenir 8 au total.
- Enfournez les plaques 2 par 2 pour 20 minutes de cuisson.
- À la sortie du four, laissez les disques de meringues tiédir puis retournez les feuilles de papier sulfurisé ayant servi à la cuisson sur le plan de travail et décollez les disques de meringue avec précaution.La meringue ayant pu s'étaler à la cuisson, retailler les disques à 20cm de diamètre en utilisant un cercle comme emporte pièce.
Préparez la chantilly au lemon curd
- Dans le bol du robot, versez la crème liquide entière très froide et fouettez la en augmentant la vitesse progressivement.
- Quand la chantilly commence à se former, ajoutez le lemon curd refroidi en plusieurs fois et ajoutez enfin le sucre glace, tout ceci en laissant le robot tourner.
- Versez la chantilly au lemon curd en poche.
Montage du gâteau meringué citron framboises
- Sur un carton or de 20cm de diamètre, posez une noix de chantilly au citron pour caler le premier disque de meringue.
- Pochez de la chantilly au citron sur la meringue et recouvrez de framboises fraîches.Répétez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Notes
Si votre gâteau meringué citron framboises n'est pas destiné à être mangé tout de suite, je vous conseille de le diviser en 3 gâteaux de taille égale pour le stocker plus facilement au froid.