Glace noisette maison
Onctueuse, douce et terriblement gourmande, cette glace à la noisette est préparée avec une purée de noisettes torréfiées et sans additifs. Le goût intense de la noisette grillée est irrésistible.
Servings 4 personnes
Ingrédients
Pour 1/2 litre de glace noisette maison
- 100 g noisettes décortiquées
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 400 ml lait entier
- 150 ml crème liquide entière
Instructions
- Pesez 100g de noisettes décortiquées et placez les sur une plaque à pâtisserie en métal perforé.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et torréfiez les noisettes pendant 10 minutes.
- A la sortie du four, laissez les noisettes tiédir et frottez les dans vos mains pour ôter la peau. S'il en reste ce n'est pas grave.
- Placez les noisettes dans un mixeur et mixez jusqu'à les réduire en purée.Réservez.
- Clarifiez les oeufs et conservez les blancs pour un usage ultérieur.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la purée de noisettes.
- Faites chauffer le lait.Versez le lait chaud sur les oeufs en remuant vivement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant constamment.Arrêtez la cuisson à 84°.
- Versez la crème anglaise dans un cul de poule propre, filmez au contact et réservez la crème anglaise à la noisette au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
- Lorsque la crème anglaise à la noisette est froide, montez la crème liquide entière en chantilly souple.
- Incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème anglaise, avec une maryse.
- Versez la préparation dans la sorbetière, ou la turbine à glace, et suivez le mode d'emploi de votre appareil.
- Versez la glace à la noisette dans un récipient propre et conservez la au congélateur.Sortez la glace 10 minutes avant de la servir.