Le Gâteau tatin à la banane de Cyril Lignac
Cyril Lignac revisite le banana bread avec sa recette de gâteau tatin à la banane
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pour le caramel beurre salé
- 100 g sucre en poudre
- 13 g beurre
- 2 g fleur de sel
- 50 g crème liquide entière très froide
Pour le banana bread à la noisette
- 6 bananes bien mûres
- 2 oeufs
- 150 g cassonade
- 100 g beurre
- 160 g farine
- 8 g levure chimique
- 70 g noisettes concassées
Instructions
Préparez le caramel beurre salé
- Dans une casserole, faites caraméliser 100g de sucre en poudre.
- Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, ajoutez 13g de beurre et 2g de fleur de sel et mélangez vivement.
- Ajoutez enfin 50g de crème liquide entière et mélangez à nouveau.
- Réservez à température ambiante.
Préparez le banana bread à la noisette
- Chemisez le fond d'un moule à manquer en silicone de 20cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée.
- Epluchez 3 bananes et coupez les dans le sens de la longueur. Disposez les harmonieusement au fond du moule.
- Versez par dessus le caramel beurre salé.
- Dans un cul de poule, écrasez les bananes restantes à la fourchette pour obtenir 200 g de purée de bananes.
- Ajoutez deux oeufs et 150g de cassonade et mélangez bien.
- Faites fondre 100g de beurre et ajoutez le au mélange précédent.
- Ajoutez enfin 160g de farine, 8g de levure chimique et 70g de noisettes concassées.
- Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et versez la dans le moule pour recouvrir les bananes.
- Préchauffez le four à 155° (th5) chaleur tournante et enfournez le gâteau tatin à la banane pour 1h de cuisson environ.
- A la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez délicatement sur le plat de service.