Dans un cul de poule, zestez les citrons et mélangez les au sucre en poudre.

Cassez les oeufs sur le sucre et fouettez pour que le mélange soit homogène. Pressez les citrons et versez le jus dans les oeufs, mélangez.

Mettez le cul de poule au bain marie et mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 82°

Une fois cette température atteinte, hors du feu, continuez à mélanger pour faire redescendre la température à 60°

Ajoutez alors progressivement le beurre mou en mélangeant au fouet ou avec une cuillère magique.

Versez le lemon curd dans un pot hermétique et conservez au réfrigérateur.