Mousse au chocolat de Pierre Hermé
La recette de la mousse au chocolat du champion du monde de pâtisserie, le chef Pierre Hermé
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 170 g chocolat noir à 70%
- 80 g lait entier
- 20 g jaune d'oeuf
- 120 g blancs d'oeufs
- 20 g sucre en poudre
Instructions
- Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat.
- Parallèlement, portez le lait à ébullition puis versez le sur le chocolat fondu et mélangeant vivement.
- Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez vivement puis laissez ce mélange redescendre en température.
- Montez les blancs en neige souple avec le sucre en poudre.
- Lorsque le mélange au chocolat est retombé à environ 40°, versez le dans les blancs montés et mélangez délicatement, en soulevant bien la masse, avec une maryse.
- Répartissez la mousse au chocolat dans des ramequins individuels puis réservez les deux heures au réfrigérateur avant dégustation.