Omelette norvégienne

L'omelette norvégienne est un dessert glacé qui se compose d'une génoise, de crème glacée et de meringue italienne. Découvrez ma recette.

Type de plat Dessert

Cuisine Française

difficulté Facile

Temps de préparation 2

Temps de cuisson 20

Temps total 2 20

Portions personnes

Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Fouettez vivement les oeufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Dégagez le bol du robot et versez la farine tamisée sur le mélange. Mélangez délicatement avec une maryse pour obtenir une texture souple et homogène.
Versez la pâte dans un moule graissé et enfournez pour 20 minutes. J'ai utilisé un cadre de 20cm de côté.
À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Quand la génoise est froide, parez les côtés (enlevez la croûte) et coupez la génoise dans le sens de l'épaisseur.

Versez l'eau et le sucre en poudre dans une casserole et faites bouillir. Retirez du feu, mélangez pour dissoudre tout le sucre et ajoutez une cuillère à soupe de rhum.
Réservez.

Versez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 110°.
Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige.
Quand les blancs ont la texture d'une mousse à raser et que le sirop a atteint les 110°, baissez la vitesse du fouet pour éviter les projections et versez le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.
Quand la totalité du sirop a été incorporée, remontez la vitesse du fouet au maximum jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Elle doit atteindre les 40°, à peine plus chaud que votre main.
Réservez.

Posez une moitié de génoise sur le plat de service et imbibez avec le sirop au rhum. Faites le avec un pinceau, la génoise est suffisamment imbibée quand, sous la pression de votre doigt, le sirop remonte un peu.
Recouvrez la génoise de glace à la vanille.
Avec une spatule, recouvrez la glace à la vanille et les bords de la génoise avec une couche de meringue italienne.
Mettez ensuite le reste de meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille que vous aurez choisie pour la décoration et décorez votre omelette norvégienne.
Avec un chalumeau, colorez légèrement la surface de la meringue.
L'omelette norvégienne contenant de la crème glacée, il faut la consommer immédiatement puis la conserver au congélateur.