Pâtes de fruits à la fraise
Avec ma recette facile et rapide, à vous les pâtes de fruits maison ! Avec les purées de fruits, faites des pâtes de fruits à la fraise hors saison.
Servings 450 g
Ingrédients
Pour faire des pâtes de fruits à la fraise
- 250 g de purée de fraises ou de framboises
- 30 g de + 250g de sucre en poudre
- 5 g de pectine jaune en magasins spécialisés
- le jus d'1/2 citron
- du sucre cristal
- 1 thermomètre de cuisine
Instructions
- Préparez, sur votre plan de travail, un cadre de 20x20cm auquel vous aurez fait un fond avec du film alimentaire.
- Vous pouvez également couler les pâtes de fruits dans des empreintes en silicone mais il vous faudra un entonnoir à piston. Je trouve ça moins pratique, au fur et à mesure de l'épaississement de la pâte de fruits, l'entonnoir se bouche, on s'énerve, on en met partout...
- Dans un petit récipient, mélangez 30g de sucre en poudre avec la pectine. Veillez à ce que ce mélange soit bien homogène.
- Dans une casserole, sur feu moyen, portez la purée de fraises à 40°.
- Versez alors le mélange sucre en poudre et pectine et portez à ébullition en remuant constamment.
- Quand le mélange bout, versez les 250g de sucre en poudre restants et mélangez jusqu'à atteindre les 105°. Retirez du feu, versez le jus de citron et mélangez.
- Coulez alors votre pâte de fruits dans le cadre et laissez prendre à température ambiante pendant une nuit.
- Ôtez le cadre en glissant la lame d'un couteau à l'intérieur, enlevez le film alimentaire et posez la pâte de fruits sur une toile en silicone.
- Découpez ensuite vos pâtes de fruits au couteau ou avec des emporte pièces aux formes de votre choix et roulez les dans le sucre cristal.
- Les pâtes de fruits se conservent dans une boîte hermétique entre deux feuilles de papier sulfurisé.