Pâtes de fruits cassis
La recette et les astuces pour faire des parfaites pâtes de fruits cassis maison
Portions 6 personnes
Equipment
- 1 thermomètre
Ingrédients
Pour faire des pâtes de fruits au cassis
- 500 g purée de cassis
- 60 g sucre en poudre
- 10 g pectine jaune
- 500 g sucre en poudre
- 1 citron
- sucre cristal
Instructions
- Préparez, sur votre plan de travail, un cadre de 20x20cm auquel vous aurez fait un fond avec du film alimentaire.
- Dans un petit récipient, mélangez 30g de sucre en poudre avec la pectine. Veillez à ce que ce mélange soit bien homogène.
- Dans une casserole, sur feu moyen, portez les 500g de purée de cassis à 40°.
- Mélangez les 60g de sucre en poudre avec les 10g de pectine jaune et incorporez les dans la purée de cassis en mélangeant bien.
- Quand le mélange bout, versez les 500g de sucre en poudre restants et mélangez jusqu'à atteindre les 105°. Retirez du feu, versez le jus du citron et mélangez.
- Coulez alors votre pâte de fruits dans le cadre et laissez prendre à température ambiante pendant une nuit.
- Le lendemain ôtez le cadre en glissant la lame d'un couteau à l'intérieur, enlevez le film alimentaire et posez la pâte de fruits sur une toile en silicone.
- Découpez ensuite vos pâtes de fruits au couteau ou avec des emporte pièces aux formes de votre choix et roulez les dans le sucre cristal.
- Les pâtes de fruits se conservent dans une boîte hermétique entre deux feuilles de papier sulfurisé.