Tarte bourdaloue - Recette CAP Pâtissier
La tarte bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie française. Voici la recette issue des fiches techniques du CAP pâtissier : pâte sablée, crème d'amandes et poires.
Servings 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée (pour un cercle de 22cm)
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 40 g d'oeuf entier
- 200 g de farine
Pour la crème d'amandes
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g d'oeufs
Pour la décoration de la tarte bourdaloue
- 5 demies poires au sirop
- des amandes effilées
- du nappage neutre
Instructions
Préparez la pâte sablée
- Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre glace avec une spatule.
- Cassez l'oeuf et battez le en omelette puis versez 40g sur le mélange de beurre et de sucre glace.Mélangez bien.
- Sur le plan de travail, versez la farine et au milieu, versez l'appareil précédent.
- Avec le coupe pâte, ramenez progressivement la farine au centre et incorporez la sans pétrir.
- Formez une boule de pâte, filmez la au contact et réservez la 1h au réfrigérateur.
Préparez la crème d'amandes
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre en poudre puis ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau.
- Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez sans fouetter.Vous devez obtenir une crème d'amandes lisse et homogène.Réservez.
Fonçage et garniture de la tarte bourdaloue
- Étalez finement au rouleau la pâte sablée sur le plan de travail.Beurrez l'intérieur d'un cercle de 22cm de diamètre et foncez le.Posez votre cercle foncé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Coulez la crème d'amandes dans le cercle et réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180° (th6).
- Posez les demies poires sur une planche, côté bombé vers le haut, et coupez les en tranches fines dans le sens de la largeur.Inclinez légèrement les tranches vers l'extérieur (côté le plus large de la poire).
- Récupérez votre fond de tarte et disposez harmonieusement les poires.Parsemez la crème d'amandes d'amandes effilées et enfournez pour 30 minutes de cuisson.Surveillez la cuisson qui peut varier selon les fours.
- À la sortie du four, laissez tiédir avant de décercler délicatement.Posez la tarte sur le plat de service et appliquez du nappage neutre au pinceau.