Tiramisu au chocolat de Christophe Felder
La recette du tiramisu au chocolat tirée du livre de Christophe Felder & Camille Lesecq "Ma petite chocolaterie"
Portions 6 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit cuiller au cacao
Pour la crème tiramisu
- 250 g mascarpone
- 125 g crème fraîche épaisse entière
- 50 g cacao en poudre non sucré
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 g sucre en poudre
- 4 blands d'oeufs
- 2 cuillères à soupe cacao en poudre non sucré
Instructions
Préparez le biscuit cuiller au cacao
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie en métal perforé de papier cuisson.
- Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez vivement pour les incorporer.
- Tamisez la farine et le cacao en poudre non sucré sur le mélange précédent et mélangez délicatement.
- Versez l'appareil à biscuit cuiller au cacao sur la feuille de cuisson et étalez le avec une spatule coudée en un rectangle de 20x30cm.
- Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
- A la sortie du four, faites glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la crème tiramisu
- Fouettez le mascarpone, la crème fraîche et le cacao en poudre pour obtenir un mélange homogène.
- Parallèlement, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre et, séparément, montez les blancs en neige.
- Incorporez les jaunes d'oeufs blanchis dans le mélange mascarpone, crème fraîche et cacao en fouettant vivement.
- Incorporez les blancs en neige au mélange précédent, délicatement avec une maryse.Réservez.
Dressage du tiramisu au chocolat
- Coupez le biscuit cuiller en deux et poser la première moitié au fond du plat.Imbibez avec un expresso en utilisant un pinceau.
- Recouvrez le biscuit avec la moitié de la mousse tiramisu.
- Posez le deuxième biscuit par dessus, imbibez le avec le café et recouvrez du reste de mousse.
- Lissez la surface et réservez 4h minimum au réfrigérateur.
- Saupoudrez le cacao en poudre juste avant le service.