Baci di dama
Découvrez la recette authentique des Baci di Dama aux noisettes, de délicieux biscuits italiens garnis de chocolat. Parfaits pour accompagner le café ou le thé.
Servings 4 personnes
Ingrédients
Pour une vingtaine de baci di dama
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 180 g poudre de noisettes
- 20 g beurre
- 115 g chocolat noir à 70%
Instructions
- Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
- Tamisez la poudre de noisettes sur la meringue et mélangez délicatement à la maryse.
- Pochez des boules de pâte avec une douille ronde, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les boules doivent mesurer environ 3cm de diamètre. Espacez les bien pour qu'elles ne se collent pas ensemble à la cuisson.
- Préchauffez le four à 160° (th3/4) chaleur tournante et enfournez les baci di dama pour environ 15 minutes de cuisson.
- Pendant la cuisson, faites fondre le chocolat et émulsionnez le avec le beurre.Laissez reposer au frais.
- A la sortie du four, faites glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laissez les biscuits refroidir.
- Lorsque les biscuits sont refroidis, réunissez les coques deux par deux avec une fine couche de ganache.