• Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle en poudre et le clou de girofle moulu.
• Dans un autre cul de poule, ou dans le bol du robot, fouettez vivement l'huile neutre et le sucre en poudre.
• Ajoutez l'oeuf entier et un jaune d'oeuf (ne jetez pas le blanc d'oeuf on en aura besoin plus tard) et fouettez à nouveau.
• Ajoutez les carottes râpées, la noix de coco râpée et les noix de pécan concassées et fouettez encore.
• Enfin, ajoutez le mélange de poudres (farine, levure, bicarbonate et épices) et mélangez bien à la maryse.
• Montez les deux blancs en neige et incorporez les délicatement.
• Versez l'appareil à carrot cake dans un moule à manquer en silicone de 20cm de diamètre préalablement graissé.
• Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et enfournez le carrot cake pour 40 minutes.
• A la sortie du four, laissez tiédir et démoulez délicatement sur une grille puis laissez refroidir à température ambiante.

Préparez le glaçage

• Fouettez vivement le fromage frais, réservez.
• A part, fouettez vivement le beurre pommade, le sucre glace et le miel.
• Mélangez délicatement les deux préparations et pochez ce glaçage sur le carrot cake refroidi.
• Répartissez les noix de pécan, concassées ou non, et régalez vous.