Castella Cake - Gâteau moelleux japonais au miel
Envie de réaliser un véritable Castella Cake ? Découvrez la recette de ce célèbre gâteau japonais au miel, réputé pour sa mie incroyablement aérienne, sa texture fondante et sa croûte légèrement dorée. Facile à préparer avec quelques ingrédients seulement, il est parfait pour le goûter, le petit-déjeuner ou une pause gourmande accompagnée d'un thé.
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pour un Castella Cake de 20cm de diamètre
- QS sucre en grains
- 20 g de lait
- 30 g de miel
- 5 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine T55
Instructions
- Posez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier cuisson et tapissez le fond du cercle avec du sucre en grains.
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
- A feu doux, ou au micro-ondes, faites fondre le miel dans le lait.Réservez à température ambiante.
- Fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
- Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 50g de sucre en poudre restants.
- Incorporez délicatement la moitié des blancs montés dans les jaunes d'oeufs.
- Tamisez la farine sur le mélange précédent et incorporez la en soulevant bien la masse.
- Incorporez délicatement le reste de blancs montés.
- Versez l'appareil dans le cercle et mélangez le avec un pic à brochettes pour casser les bulles d'air. Attention à ne pas faire remonter le sucre en grains.
- Soulevez la plaque à pâtisserie d'une dizaine de centimètres et lâchez-la sur le plan de travail.
- Enfournez le Castella Cake pour 10 minutes de cuisson puis baissez la température du four à 150° (th5) pour 30 minutes supplémentaires.
- A la sortie du four, soulevez la plaque à pâtisserie d'une dizaine de centimètres et lâchez-la sur le plan de travail.Décerclez délicatement le Castella Cake et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille.