Castella cake

Si vous aimez les gâteaux ultra moelleux, vous allez adorer le castella cake ! Sous sa fine croûte dorée, se cache une mie moelleuse comme un nuage au doux parfum de miel. Originaire du Japon, cette recette de gâteau moelleux au miel mérite toute votre attention. Il est très facile à faire, rapide à préparer, il ne nécessite que très peu d’ingrédients, ne contient pas de beurre et sera parfait du petit-déjeuner au goûter !

Les ingrédients pour faire un Castella Cake ultra moelleux

Ça faisait longtemps que ce gâteau moelleux au miel attendait son tour sur ma liste de recettes à publier sur le blog ! Si j’avais su qu’il serait aussi bon, je l’aurais fait plus tôt ! D’autant qu’il ne faut que quelques ingrédients que vous avez forcément dans votre cuisine.

• Les oeufs : pour un Castella Cake de 6 personnes, il vous faudra 5 jaunes d’oeufs et 4 blancs d’oeufs. Je vous l’ai déjà dit 1000 fois au moins mais je me répète pour les deux du fond qui n’ont pas suivi, les blancs d’oeufs se conservent très bien, jusqu’à plusieurs semaines, dans un pot en verre hermétiquement fermé, au réfrigérateur.
• Le sucre en poudre : il vous en faudra 100 grammes, 50 grammes pour blanchir les jaunes d’oeufs et 50 grammes pour monter les blancs en neige. Si vous êtes comme moi et que vous n’aimez pas les gâteaux trop sucrés, je vous conseille de diminuer la quantité de sucre en poudre à 80 grammes.
• Le lait : j’ai utilisé du lait entier mais si vous avez du demi-écrémé ça ira aussi très bien.
• Le miel : en général, dans mes recettes de pâtisseries, j’utilise du miel d’acacia neutre en goût notamment parce que je l’utilise en tant qu’agent de texture. Dans la recette du Castella Cake, le miel est un ingrédient important, bien qu’il n’en faille pas beaucoup. Je vous conseille donc de choisir un miel qui a du goût. J’ai choisi un miel de fleurs que j’ai acheté à un apiculteur sur le marché, et c’était parfait !
• La farine : dans la recette que j’ai consultée, il fallait utiliser de la farine de blé T65. Je n’en avais pas et, en plus, ce choix m’a paru étrange. Mais bon, je ne suis pas japonaise… Bref, j’ai remplacé la T65 par de la T55 et la texture de mon Castella Cake était parfaite.

La recette du parfait Castella Cake !

La recette étape par étape du Castella Cake

La recette du Castella japonais est aussi simple que la liste des ingrédients qui le composent. On commence par faire fondre le miel dans le lait, en faisant chauffer le mélange dans une casserole ou au micro-ondes. On fouette ensuite les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume puis on incorpore le lait au miel.

On prépare une meringue française en montant les blancs en neige avec le sucre en poudre. Il faudra alors incorporer la moitié de la meringue dans le mélange précédent avant d’incorporer la farine tamisée puis le reste de meringue.

La cuisson du Castella Cake

L’appareil à Castella Cake est prêt, il ne reste plus qu’à le mettre en cuisson. Pour cela, je vous conseille d’utiliser un cercle à pâtisserie plutôt qu’un moule car le fond du gâteau est tapissé de sucre en grains qui va caraméliser à la cuisson et donc rendre le démoulage plus compliqué (à moins de le chemiser de papier sulfurisé légèrement graissé).

On commence donc par tapisser le fond du cercle avec du sucre en grains puis on verse l’appareil à Castella Cake. Avec un pic à brochettes (par exemple) on mélange la pâte (en évitant d’aller jusqu’au fond pour ne pas faire remonter le sucre en grains) pour casser les éventuelles bulles d’air. Vous pouvez aussi soulever la plaque de cuisson (ou le moule si c’est ce que vous utilisez) d’une dizaine de centimètres et la lâcher sur le plan de travail.

La cuisson se fait en 2 temps. Une dizaine de minutes à 180° puis environ 1/2 heure à 150°. Le tout en chaleur tournante. A la sortie du four, il faut démouler immédiatement le Castella Cake et le laisser refroidir, sur une grille, à température ambiante.

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