Cheesecake citron meringué
Cheesecake citron meringué maison, sans cuisson : base biscuitée, crème au citron onctueuse et meringue flambée. Un dessert frais et gourmand.
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pour la base de biscuits reconstitués
- 150 g biscuits digestive
- 40 g beurre
Pour la crème citron
- 150 g oeufs entiers pesés sans la coquille
- 120 g sucre en poudre
- 10 g maïzena
- 120 g us de citron
- 80 g de beurre
Pour la crème cheesecake
- 300 g Philadelphia
- 150 ml crème liquide entière très froide
- 40 g sucre glace
Pour la meringue italienne
- 100 g blancs d'oeufs
- 200 g sucre en poudre
- 100 g eau
Instructions
Préparez la base biscuitée
- Mixez les biscuits digestive en poudre très fine.
- Faites fondre le beurre.
- Versez le beurre sur les biscuits mixés et mélangez bien.
- Versez le mélange précédent dans un moule à charnière de 20cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
- Réservez au frais.
Préparez la crème au citron
- Dans un cul de poule, fouettez vivement les oeufs entiers et le sucre en poudre pour les faire mousser. Ajoutez la maïzena et mélangez, veillez à ne pas faire de grumeaux.
- Ajoutez le jus de citron dans mélange précédent tout en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à épaississement de la crème citron.
- Quand la crème est cuite, hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et lissez au mixeur plongeant.
- Versez la crème citron dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au frais.
Préparez la crème du cream cheese
- Dans le bol du robot, versez le Philadelphia, la crème liquide entière très froide et le sucre glace.
- Fouettez jusqu'à obtenir une crème dense qui tient entre les branches du fouet.Réservez au frais.
Préparez la meringue italienne
- Dans une casserole, portez le mélange sucre en poudre et eau à 118°.
- Quand le sirop atteint les 110°, fouettez vivement les blancs d'oeufs pour qu'ils aient la texture d'une mousse à raser.
- Versez le sirop sur les blancs en réduisant la vitesse du robot mais en laissant tourner le fouet.
- Montez la vitesse du fouet au maximum et laissez tourner la meringue italienne jusqu'à refroidissement complet.
Montage du cheesecake citron meringué
- Etalez la moitié du lemon curd sur la base de biscuit.
- Versez la crème au cream cheese sur le lemon curd et tassez la en la lissant avec une spatule coudée.
- Versez le reste de lemon curd et lissez la surface.
- Pochez la meringue italienne avec la douille de votre choix et brulez la légèrement au chalumeau.
- Réservez 4h au réfrigérateur avant démoulage et dégustation.