Moi qui ne suis pourtant pas fan des cheesecakes, j’ai eu envie de fair un cheesecake citron meringué. Et, devinez quoi, j’ai adoré ! Il se compose d’une base de biscuits reconstitues, d’un lemon curd bien acidulée, d’une crème cheesecake onctueuse et d’une meringue italienne joliment dorée au chalumeau. La cerise sur le cheesecake citron meringué ? Il est sans cuisson !

Ma recette de cheesecake citron meringué sans cuisson

Le cheesecake citron meringué est une adaptation originale du cheesecake, d’origine américaine, très apprécié pour sa texture riche et crémeuse. L’ajout du citron apporte une touche acidulée qui, je trouve, contrebalance bien la richesse de ce dessert . Pour le réaliser, j’ai repris les recettes du lemon curd et de la meringue italienne de ma recette de tarte au citron meringuée.

Particulièrement versatile, le cheesecake citron meringué peut se prêter à de nombreuses variantes. Vous pouvez par exemple remplacer le traditionnel cream cheese par un autre fromage frais : mascarpone, chèvre frais, …, vous pouvez le réaliser en format à partager ou en portions individuelles et vous pouvez même ajouter des fruits frais comme des myrtilles, des fraises ou des framboises par exemple.

Les ingrédients pour un cheesecake citron meringué réussi

Pour réaliser un cheesecake citron meringué parfait, il vous faudra réaliser successivement quatre préparations : le biscuit reconstitué, le lemon curd (ou crème au citron), la crème au cream cheese et la meringue italienne.

Le choix du fromage

Le fromage spécial cheesecakes c’est le Philadelphia. Sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé en font le fromage frais idéal pour cette recette. Il est possible de le remplacer par le fromage frais de votre choix : St Morêt, mascarpone, ricotta, Madame Loïc, … les options ne manquent pas.

Qui dit cheesecake citron meringué dit citron

Le jus de citron est à la base de la préparation du lemon curd. Vous pouvez y ajouter le zeste de citron pour une plus grande profondeur de goût. Attention le lemon curd est acidulé, il est au citron… J’ai déjà eu la remarque alors maintenant je préviens 😉 Si vous ajoutez les zestes des citrons dans le lemon curd, la crème au cream cheese et/ou la base de biscuits reconstitués, je vous conseille de choisir des agrumes issus de l’agriculture biologique ou, au minimum, non traités après récolte.

Le lemon curd : secret d’une couche acidulée

Le lemon curd se prépare comme une crème pâtissière. On commence par fouetter les oeufs avec le sucre en poudre, on ajoute le jus des citrons, la maïzena et, après un mélange vigoureux, on fait cuire en remuant constamment jusqu’à l’ébullition. Hors du feu on ajoute du beurre et voilà, c’est prêt !

La meringue italienne

La meringue italienne est la plus adaptée pour la décoration de pâtisseries. Elle se prépare en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs d’oeufs légèrement montés. Lorsqu’elle est préparée dans les règles de l’art, elle est stable et ne coule pas. Si vous ne maîtrisez pas cette technique, vous pouvez remplacer la meringue italienne par une meringue française ou une meringue suisse, ou ne pas mettre du tout de meringue.

Les étapes de la recette du cheesecake citron meringué parfait

Faire un cheesecake citron meringué peut sembler intimidant, mais en suivant ma recette détaillée, vous obtiendrez un dessert délicieux.

Préparer la base biscuitée

Je commence par mixer des biscuits pour obtenir une texture sableuse. J’ajoute du beurre fondu pour lier le mélange. Une fois bien amalgamé, je tasse ce mélange au fond d’un moule à charnière en le faisant remonter légèrement sur les bords. J’utilise un verre pour presser fermement et obtenir une base uniforme. Ensuite, je place mon moule au réfrigérateur le temps de réaliser les préparations suivantes.

La crème au citron

La crème est l’élément central du cheesecake citron meringué. Pour la réaliser, il suffit de fouetter vivement le fromage frais avec de la crème liquide entière très froide et du sucre glace. Vous pouvez ajouter des zestes de citron si vous le souhaitez. Le mélange va foisonner et vous aller obtenir une crème cheesecake onctueuse et suffisamment ferme pour assurer la tenue du cheesecake citron meringué sans gélatine.

Réussir la meringue italienne

Pour réussir la meringue italienne à tous les coups, il faut impérativement respecter la température du sirop de sucre qui doit être à 118°. Le sirop doit ensuite être versé sur les blancs d’oeufs mousseux tout en laissant tourner le fouet du robot à petite vitesse.

La meringue italienne doit ensuite être fouettée à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet. Cela peut prendre une dizaine de minutes, placez vos mains sur le bol du robot vous ne devez plus ressentir la chaleur. Une meringue italienne n’est jamais trop fouettée, vous pouvez en profiter pour ranger la cuisine, il n’y a pas de limitation de durée, une fois que la meringue italienne est prête elle ne bouge plus même si vous continuez à la fouetter.

Montage du cheesecake citron meringué

Pour commencer, je verse la moitié crème au citron sur la base biscuitée puis j’ajoute la crème au fromage frais. Je veille à bien tasser le mélange avec une spatule coudée pour ne pas avoir de trous à la découpe. J’étale le reste de lemon curd par dessus puis je poche la meringue italienne avec la douille de mon choix.

Le cheesecake peut ensuite être entreposé au réfrigérateur où il doit rester environ quatre heures avant d’être démoulé et placé sur le plat de service pour la dégustation.