Croissants du lendemain de Christophe Michalak
La recette des croissants aux amandes maison de Christophe Michalak, garnis de crème d'amande et saupoudrés de sucre glace. Une recette gourmande et facile, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Servings 2 personnes
Ingrédients
Instructions
- Dans une casserole, sur feu vif, faites bouillir l'eau, l'extrait naturel de vanille liquide et le sucre en poudre. Réservez à température ambiante.
- Dans une poêle chaude, toastez légèrement une poignée d'amandes effilées.
- Dans un cul de poule, mélangez vivement le beurre pour l'assouplir. Ajoutez le sucre glace, la fleur de sel et l'extrait naturel de vanille liquide et mélangez. Versez la poudre d'amandes et mélangez à nouveau. Ajoutez l'oeuf et mélangez encore pour obtenir une crème d'amandes homogène.
- Sur une plaque en métal perforé, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, posez vos viennoiseries préalablement coupées en deux dans l'épaisseur.
- Avec un pinceau, imbibez généreusement les deux faces intérieures de vos croissants avec le sirop.
- Tartinez la crème d'amandes, sur 3mm d'épaisseur environ, un côté des croissants et refermez les.
- Appliquez au pinceau le restant de sirop puis une couche de crème d'amandes sur les viennoiseries refermées. Parsemez les amandes effilées. Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes.
- Préchauffez le four à 180° (th6) et enfournez pour 10 minutes.
- A la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante et saupoudrez du sucre glace avant de servir.