Les cookies de Benoit Castel
Les cookies parfaits existent… et ils viennent tout droit de chez Benoît Castel ! Croustillants sur les bords, fondants à cœur, généreux en chocolat noir : un pur moment de gourmandise à chaque bouchée
Servings 4 personnes
Ingrédients
Pour une douzaine de cookies
- 138 g beurre doux pommade
- 148 g vergeoise brune
- 37 g cassonade
- 6 g sel
- 277 g farine T55
- 5 g levure chimique
- 1 oeuf
- 6 g extrait naturel de vanille liquide
- 222 g pépites de chocolat
Instructions
Préparez la pâte la veille
- A la main ou au robot, crémez le beurre pommade avec la vergeoise brune, la cassonade et la fleur de sel.
- Battez l'oeuf en omelette avec la vanille liquide.
- Ajoutez progressivement le mélange oeuf et vanille dans le mélange beurre et sucres en mélangeant bien pour obtenir un appareil homogène.
- Ajoutez la farine, la levure chimique et le chocolat haché grossièrement et mélangez pour obtenir une pâte à cookeis homogène.
- Roulez la pâte à cookies en un boudin bien serré dans du film alimentaire.
- Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Cuisson des cookies
- Préchauffez le four à 160° (th5/6) en chaleur tournante et posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie en métal perforé.
- Coupez le boudin de pâte à cookies en tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur.
- Posez les cookies sur la feuille de cuisson et enfournez pour 13 minutes.
- A la sortie du four, laissez les cookies tiédir avant de les manipuler.