Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur et disposez les dans le fond de votre plat.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe du couteau.

Dans un cul de poule, placez les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et les graines de vanille.

Au bain marie, sur feu doux, faites cuire les jaunes d’oeufs en les battant vivement au fouet.

Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Quand vous levez le fouet il doit se former comme un ruban.

Réservez.

Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement aux jaunes d’oeufs montés.

Versez le sabayon sur les fraises.

Réfrigérez 4h minimum avant le service.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer un peu de sucre en poudre à la surface du sabayon et le faire caraméliser sous le grill du four.