Tarte citron façon oeuf de Pâques
Découvrez la tarte citron meringuée de Pâques en forme d'œuf : une recette aussi belle que gourmande pour un dessert festif qui impressionnera vos invités.
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 150 g beurre pommade
- 125 g sucre glace
- 50 g oeuf entier
- 5 g sel
- 250 g farine T55
Pour la crème citron
- 200 g oeufs entiers (pesés sans la coquille)
- 130 g sucre en poudre
- 10 g maïzena
- 80 g jus de citron
- 130 g beurre
Pour la meringue italienne
- 100 g blancs d'oeufs
- 200 g sucre en poudre
- 100 g eau
Instructions
Préparez la pâte sucrée
- Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre glace à la maryse. Ajoutez le sel puis l'oeuf et mélangez.
- Versez la farine sur le plan de travail, creusez un puits, versez le mélange précédent dans ce puits et malaxez la pâte du bout des doigts pour obtenir une boule homogène.
- Etalez au rouleau, sur 3mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, filmez au contact et réservez au frais.
Préparez la crème au citron
- Dans un cul de poule, fouettez vivement les oeufs entiers et le sucre en poudre pour les faire mousser. Ajoutez la maïzena et mélangez, veillez à ne pas faire de grumeaux.
- Faites bouillir le jus de citron et versez le sur le mélange précédent tout en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à épaississement de la crème citron.
- Quand la crème est cuite, hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et lissez au mixeur plongeant.
- Versez la crème citron dans un plat propre, filmez au contact et réservez au frais.
Préparez la meringue italienne
- Dans une casserole, portez le mélange sucre en poudre et eau à 118°.
- Quand le sirop atteint les 110°, fouettez vivement les blancs d'oeufs pour qu'ils aient la texture d'une mousse à raser.
- Versez le sirop sur les blancs en réduisant la vitesse du robot mais en laissant tourner le fouet.
- Montez la vitesse du fouet au maximum et laissez tourner la meringue italienne jusqu'à refroidissement complet.
Cuisson du fond de tarte
- Découpez la pâte à tarte en forme d'oeuf de Pâques et enfournez la sur une plaque en métal perforé recouverte de papier sulfurisé dans le four préchauffé à 170° (th5/6) en chaleur tournante.
- Faites cuire 20 à 30 minutes, selon la puissance de votre four, surveillez la cuisson, le fond de tarte doit être bien doré.
- A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sur le plan de travail et laissez refroidir à température ambiante.
Décoration de la tarte au citron meringuée
- Versez le crémeux citron froid dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Si besoin fouettez légèrement le lemon curd pour lui redonner de l'homogénéité.Pochez le lemon curd sur le fond de tarte.
- Versez la meringue italienne dans une poche à douille et pochez votre meringue selon votre inspiration du moment.
- Brûler légèrement la meringue au chalumeau.
- Réservez au frais avant dégustation.