Tarte forêt noire
Ma recette de la tarte forêt noire : pâte sucrée cacao, crème d'amande cacao, ganache chocolat, cerises fraîches et chantilly
Servings 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sucrée au cacao
- 100 g beurre pommade
- 80 g sucre glace
- 1 pincée sel fin ou fleur de sel
- 1 oeuf
- 200 g farine T55
- 30 g cacao en poudre non sucré
Pour la crème d'amande au cacao et aux cerises
- 100 g beurre pommade
- 100 g sucre en poudre ou sucre glace
- 100 g poudre d'amande
- 2 oeufs
- 20 g cacao en poudre non sucré
- 300 g cerises
Pour la ganache au chocolat noir
- 80 g chocolat noir de couverture
- 150 ml crème liquide entière
- 1 cuillère à café miel d'acacia
Pour la chantilly vanille
- 250 ml crème liquide entière très froide
- 25 g sucre glace
- 5 g poudre de vanille
Pour la décoration
- 2 carrés chocolat noir
- cerises
Instructions
Préparez la pâte sucrée au cacao
- A la main ou au robot, crémez les 100g de beurre pommade avec les 80g de sucre glace et la pincée de sel.
- Ajoutez l'oeuf, les 200g de farine T55 et les 30g de cacao en poudre non sucré. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez la crème d'amande au cacao
- Dans un cul de poule, crémez les 100g de beurre pommade avec les 100g de sucre en poudre (ou sucre glace). Ajoutez ensuite les 2 oeufs puis les 100g de poudre d'amande et les 20g de cacao en poudre non sucré.
- Mélangez en veillant à ne pas incorporer d'air.Réservez à température ambiante.
Préparez la ganache au chocolat noir
- Hachez les 80g de chocolat noir de couverture.
- Dans une casserole, portez à ébullition les 150ml de crème liquide entière avec la cuillère à café de miel. Versez le chocolat dans la crème chaude et mélangez vivement.Réservez à température ambiante.
Cuisson et montage de la tarte forêt noire
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.Graissez légèrement l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et 3cm de hauteur.
- Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte sucré au cacao sur 3mm d'épaisseur puis foncez le cercle à tarte.
- Versez la crème d'amande au cacao dans une poche à douille, sans douille, coupez l'extrémité et pochez la sur le fond de tarte. Lissez la surface à la spatule coudée.
- Rincez les 300g de cerises et séchez les.Equeutez les puis coupez les en 2 pour ôter les noyaux.
- Placez les demi cerises dans la crème d'amande en les enfonçant légèrement.
- Enfournez le fond de tarte pour 40 minutes de cuisson.
- A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis démoulez délicatement et placez le fond de tarte sur le plat de service.
- Versez la ganache au chocolat noir et étalez la à la spatule coudée.Réservez au réfrigérateur.
Décoration
- Montez les 250ml de crème liquide entière très froide avec les 25g de sucre glace et les 5g de poudre de vanille pour obtenir une chantilly ferme.
- Versez la chantilly dans une poche munie d'une douille pétale puis pochez la sur la tarte forêt noire.
- Avec un économe, faites des copeaux dans les 2 carrés de chocolat noir et répartissez les sur la tarte. Ajoutez des cerises fraîches s'il vous en reste.
- Réservez au frais jusqu'à dégustation.