Crêpes de Benoit Castel
Découvrez la recette authentique des crêpes fines et légères de Benoît Castel, parfumées à la vanille. Faciles à préparer, parfaites pour le goûter ou le brunch, elles raviront toute la famille.
Servings 4 personnes
Ingrédients
Pour une quinzaine de crêpes (selon la taille de votre poêle)
- 190 g farine T45
- 60 g sucre en poudre
- 1 pincée sel fin
- 1 zeste citron
- 1 zeste orange
- 1 gousse vanille
- 4 oeufs
- 30 g beurre fondu
- 430 g lait demi-écrémé
- 20 g rhum brun
Instructions
- Dans un grand récipient, mélangez au fouet la farine, le sucre en poudre, le sel fin, le zeste de l'orange, le zeste du citron et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
- Ajoutez les oeufs, un par un, en mélangeant bien.
- Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le beurre avec 1/3 du lait.
- Hors du feu, ajoutez le reste du lait et le rhum brun dans le mélange précédent.
- Versez le mélange de liquides dans la pâte à crêpes, petit à petit, en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.Si besoin, lissez au mixeur plongeant.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez la crêpière sur feu vif et ajoutez une noisette de beurre.
- Lorsque le beurre est fondu, versez une louche de pâte à crêpes et tournez la poêle d'un mouvement du poignet pour qu'elle recouvre toute la surface.
- Lorsque la pâte est uniformément saisie et que les bords commencent à se décoller, retournez la crêpe, poursuivez la cuisson une trentaine de secondes puis débarrassez la sur une assiette.
- Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes.