Dans le bol du robot, placez la crème liquide et le mascarpone.

• Ajoutez le sucre glace et les feuilles de menthe puis filmez et réservez au frais.
• Préchauffez le four à 190° et placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
• Dans un cul de poule, fouettez les oeufs entiers et le sucre en poudre.

  Ajoutez successivement, le rhum, le zeste et le jus du citron vert, le lait et l'huile en mélangeant bien à chaque ajout.
• Versez la farine et la levure dans le mélange précédent et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
• Répartissez la pâte à muffins dans vos caissettes puis enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson. 

  Surveillez la cuisson en piquant les muffins en leur centre. 
• À la sortie du four, laissez les muffins refroidir à température ambiante.
• Quand les muffins ont refroidis, découpez le haut de chaque petit gâteau pour qu'ils soient plats et qu'ils puissent accueillir la crème.
• Montez le mélange de crèmes au batteur pour obtenir une chantilly ferme.

  Placez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
• J'ai utilisé des douilles russes, conçues spécialement pour former de jolies fleurs. Vous pouvez, avant de mettre la crème dans la poche à douille, mettre différents colorants dans la poche, au niveau de l'entrée de la douille.
• Pochez la crème mojito sur les cupcakes et décorez avec des feuilles de menthe.
• Placez le pamplemousse sur le mug et piquez les cupcakes mojito avec des cure dents pour former un joli bouquet.
• Réservez au réfrigérateur avant dégustation.