Tarte aux framboises crème diplomate vanille

Aujourd’hui, mon bébé a eu 15 ans ! 15 ans… je n’en reviens pas de l’écrire ! Pour son anniversaire, elle a voulu une tarte aux framboises, beaucoup plus pratique pour planter ses bougies à paillettes que sa fondue au chocolat de l’année dernière ! Joyeux anniversaire mon ange et joyeux anniversaire à Gaétan dont la maman m’a également demandée une tarte aux framboises.

Ma recette de la tarte aux framboises

Quelle pâte utiliser ? Quelle garniture se marie bien avec les framboises ? Faut il faire cuire les framboises ? Ce sont autant de questions que vous pourrez vous poser au moment de faire votre tarte.

J’ai longtemps hésité à garnir ma tarte avec une crème d’amandes et j’ai finalement opté pour une crème diplomate, mélange de crème pâtissière et de crème montée.

Ma tarte aux framboises d’anniversaire se compose donc d’une pâte sucrée, d’une crème diplomate à la vanille et de framboises fraîches. Bon choix, ma Lola a adoré son dessert d’anniversaire !

Avec les quantités de cette recette, vous pourrez faire deux tartes aux framboises de 22cm chacune.

Tarte aux framboises - Crème diplomate vanille

Ma tarte aux framboises se compose d'une pâte sucrée, d'une crème diplomate à la vanille et de framboises fraîches.

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Temps de préparation 1 hour hr

Temps de cuisson 20 minutes mins

Temps total 1 hour hr 20 minutes mins

Type de plats Dessert

Cuisine Française

Portions 2 tartes

Ingredients

  

1x2x3x

Pour la pâte sucrée

• 150 g de beurre pommade
• 125 g de sucre glace
• 5 g de sel
• 1 oeuf
• 250 g de farine T45

Pour la crème diplomate à la vanille

• 2 feuilles de gélatine
• 6 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 50 g de maïzena
• 500 ml de lait
• 20 g de beurre
• 500 ml de crème liquide entière très froide

Pour le dressage

• 600 g de framboises
• le zeste d'1/2 citron vert
• de la confiture de framboises
• du sucre glace

Instructions

 

Préparez la pâte sucrée

• Crémez le beurre pommade et le sucre glace à la spatule.

  Ajoutez le sel, puis l'oeuf et mélangez bien.
  
• Versez la farine sur le plan de travail et mettez le mélange précédent au centre.

  À la main ou avec un triangle, mélangez délicatement la pâte sans la corser.

  Formez une boule, aplatissez, filmez la et réfrigérez la pendant 2h.
  
• Quand la pâte est bien froide, étalez la au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné. 

  Beurrez l'intérieur de deux cercles de 22cm de diamètre et foncez les.
• Piquez les fonds de tartes à la fourchette et préchauffez le four à 180° (th6).

  Enfournez les fonds de tartes pour 20 minutes, la pâte doit être bien dorée.

  À la sortie du four, décerclez doucement et laissez les fonds de tarte refroidir sur une grille à température ambiante.

Préparez la crème diplomate à la vanille

• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
• Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.

  Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et versez le en trois fois sur le mélange précédent tout en fouettant énergiquement.
• Retirez la gousse de vanille, reversez la crème dans la casserole et faites la cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition. 

  Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez.
• Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez la au contact et réfrigérez la.
  
• Quand la crème pâtissière est descendue à environ 30°, versez la dans le bol du robot.

  Fouettez la pour la détendre et ajoutez le beurre.

  Fouettez à nouveau et réservez.
  
• Montez la crème liquide très froide au robot et incorporez la délicatement, à la maryse, à la crème pâtissière.
• Versez la crème diplomate dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Dressage de la tarte aux framboises

• Pochez la crème diplomate sur les fonds de tarte.
  
• Placez les framboises à l'endroit, sur 3 rangs, en commençant par les contours du cercles.

  Placez ensuite, sur les rangs suivants, les framboises à l'envers.
  
• Remplissez les trous des framboises avec de la confiture de framboises.

  Zestez du citron vert au centre de la tarte et saupoudrez le contour avec du sucre glace juste avant de servir.

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