Je ne vais pas enfoncer des portes ouvertes et vous dire qu’il fait chaud mais je pense que, comme moi, vous trouverez que cette recette de sorbet pastèque tombe à pic. C’est une recette facile et rapide à faire et un moyen idéal de recycler une pastèque qui n’a pas grand goût en un sorbet fruité et rafraichissant.

Comment faire un sorbet pastèque maison avec ou sans sorbetière ?

La pastèque est un fruit qu’il est difficile de goûter avant de l’acheter et, malheureusement, elles ne sont pas toutes aussi bonnes. Cette semaine mon choix s’est porté sur une pastèque fade, sans aucun goût, même pas celui du sucre.

Comme je n’avais aucune envie de la jeter, j’ai décidé de transformer ma pastèque fade en un sorbet au bon goût de fruit. Mais, le plus drôle, c’est que pour faire les photos de cette recette de sorbet pastèque il m’a fallu en racheter une…

Vous avez bien deviné la suite, elle est tout aussi insipide que la première. Il va me falloir repasser bientôt en cuisine pour transformer cette deuxième déception en une recette estivale et rafraichissante. Je pense en profiter pour refaire cette salade que j’adore et dont les photos méritent d’être changées.

Mais revenons à notre recette de sorbet maison à la pastèque. Pour toutes mes recettes de crèmes glacées et de glaces à l’eau, j’utilise depuis quelques années une turbine à glace.

Le sorbet pastèque maison avec ou sans sorbetière

Je profite de cette recette de glace à l’eau à la pastèque pour vous rappeler la différence entre sorbetière et turbine à glace. La première ne produit pas de froid. Vous devrez anticiper et mettre le bol de votre sorbetière au congélateur la veille pour pouvoir faire une glace maison.

La seconde est autonome en froid. Il suffit donc de brancher la turbine à glace pour qu’elle produise son propre froid et, après un cycle de mise en route d’une dizaine de minutes, l’appareil est prêt à transformer vos préparations en glaces et sorbets maison.

Les étapes pour faire un sorbet pastèque maison

Pour faire un sorbet pastèque, le principe est de faire chauffer la pastèque coupée en morceaux avec un sirop puis de mixer l’ensemble pour obtenir une purée lisse et homogène.

Les pépins ce n’est pas ce que je préfère dans la pastèque, j’achète donc le plus souvent des pastèques sans pépins. Si la vôtre en contient, je vous recommande de filtrer la préparation avant de la faire prendre au froid. A moins que vous raffoliez des pépins de pastèque, après tout pourquoi pas.

J’attire votre attention sur le fait que les glaces et sorbets maison n’auront jamais la même texture en sortie du congélateur que les produits industriels. Il est difficile d’obtenir des glaces aussi malléables sans ajouts de produits chimiques couteux et pas très bons pour la santé.

Mais il existe des astuces pour faire un sorbet pastèque qui ne fasse pas complètement bloc à la sortie du congélateur. Le sirop de sucre et le glucose en font partie. Si vous n’avez pas de sirop de glucose, inutile de courir les boutiques, vous pouvez le remplacer par la même quantité de miel d’acacia. C’est le plus neutre en goût.

Il est également possible d’ajouter des blancs d’oeufs montés à la préparation pour obtenir un sorbet plus souple. Mais encore faut-il avoir des blancs d’oeufs en stock… Faisant beaucoup de pâtisseries à la maison, j’en avais en stock mais j’ai préféré ne pas en mettre dans ma recette de sorbet pastèque parce que vous n’en avez peut-être pas.

Enfin, j’ai voulu associer la pastèque à un autre parfum. J’ai donc ajouté quelques feuilles de menthe du jardin dans le sirop. C’est bien sûr facultatif et vous pouvez tenter d’autres associations que celle-ci si vous voulez.