Ce gâteau magique rhubarbe est une pure merveille ! Si vous aimez la rhubarbe et que vous cherchez une idée pour l’intégrer dans un gâteau original, c’est la recette qu’il vous faut !

Comment faire un gâteau magique rhubarbe ?

Le gâteau magique, vous connaissez ? Il a fait le tour des blogs il y a quelques années, on l’a vu et revu mais j’avoue que je ne m’en lasse pas. C’est un gâteau très facile à faire, qui plait au plus grand nombre et qui avec une seule préparation présente trois textures différentes après cuisson.

Ce gâteau magique rhubarbe se compose donc d’une couche de flan, d’une couche de crème, de morceaux de rhubarbe et d’une couche de génoise légère. Pour le réaliser il ne vous faudra rien de plus que les ingrédients de base en pâtisserie : des oeufs, du sucre, du lait, du beurre, de la farine et, bien sûr, de la rhubarbe.

Ma recette de gâteau magique rhubarbe

Pour commencer, je vous recommande de préparer un moule à manquer de 24cm de diamètre, en silicone de bonne qualité. Pour ma part, j’utilise depuis des années le moule Silikomart que vous trouverez chez mon partenaire. N’oubliez pas de profiter de la réduction de 10% avec le code LGSLC2022.

J’ai graissé légèrement l’intérieur de mon moule avec une bombe de démoulage mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un peu de beurre pommade ou un peu d’huile que vous appliquerez au pinceau. Pour plus de gourmandise, j’ai versé l’équivalent de 2 cuillères à soupe de cassonade au fond du moule puis je l’ai fait pivoter dans tous les sens pour que le sucre le tapisse complètement.

Qui dit gâteau magique rhubarbe dit bien sûr rhubarbe ! J’en ai utilisé 3 tiges dont j’ai coupé les extrémités pour tirer sur toute la longueur les fibres les plus rigides. J’ai ensuite coupé les tiges de rhubarbe en tronçons réguliers de 1,5cm environ puis je les ai placés au fond du moule.

Pour faire le gâteau magique, il ne reste plus ensuite qu’à fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre puis à y ajouter le beurre fondu, la farine, le lait chaud et, enfin, les blancs d’oeufs battus en neige ferme.

C’est cette dernière opération qui va déterminer ou non la réussite du gâteau magique. Dans la plupart des recettes de gâteaux il est préconisé de ne battre les blancs d’oeufs qu’en une neige souple afin qu’ils ne se cassent pas lorsqu’ils seront incorporés à la préparation principale.

Pour faire le gâteau magique rhubarbe, c’est justement cela que l’on recherche. Que les blancs d’oeufs soient montés très fermes et qu’ils se cassent pendant leur incorporation. C’est ce qui donnera, après cuisson, les trois textures distinctes du gâteau magique : le flan ferme, la crème onctueuse et la génoise légère.

Il est inutile de faire dégorger ou de précuire la rhubarbe avant de l’incorporer dans la préparation du gâteau magique. Si vous n’aimez pas la rhubarbe, vous pouvez bien sûr adapter cette recette avec le fruit de votre choix. Et si ce gâteau magique rhubarbe vous tente mais que vous ne trouvez pas de rhubarbe chez votre primeur, vous en trouverez assez facilement au rayon surgelés, toute l’année.

Si la rhubarbe a si mauvaise presse c’est parce qu’elle est réputée filandreuse et acide. Le côté filandreux ne se sent pas du tout après cuisson, elle devient fondante et très agréable. Pour le côté acide, je trouve qu’il est justement très équilibré dans ce gâteau magique, le flan et la crème le contrebalancent parfaitement.

Attendez bien que le gâteau magique rhubarbe soit redescendu à température ambiante avant de le réfrigérer. Il sera ainsi plus facile de le démouler. Vous pouvez ensuite le placer sur le plat de service et le remettre au frais pour le sortir 20 minutes avant la dégustation. Il se conservera trois jours au frais.