Tarte ananas coco – Recette CAP Pâtisserie

Tarte ananas coco, une tarte exotique – Recette CAP Pâtisserie

Encore une recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtisserie, la tarte ananas coco. Une tarte exotique qui se compose d’une pâte sucrée, de morceaux d’ananas frais et d’une crème à la noix de coco, un pur régal !

À savoir avant de se lancer

Pour réaliser cette tarte, j’ai utilisé un cercle de 22cm de diamètre. Il n’y a aucune difficulté particulière pour faire cette recette. Afin de foncer correctement le cercle à tarte, votre principal allié est le froid 😉 Pensez à bien aplatir votre boule de pâte avant de la filmer au contact et de la réfrigérer.

Pendant la réalisation de la garniture de votre tarte ananas coco, remettez votre cercle foncé au froid. Ensuite, pendant le temps de préchauffage du four, réfrigérez à nouveau votre tarte. Ainsi vous mettrez toutes les chances de votre côté pour obtenir un joli fond de tarte après cuisson.

Et aussi…

1. Préparez toutes les pesées à l’avance
2. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et beurrez l’intérieur du cercle
3. Faites les préparations dans l’ordre pour respecter les temps de repos :
   • Réalisation de la pâte sucrée
   • Préparation de l’ananas frais
   • Préparation de la crème coco
   • Cuisson

Les fiches techniques du CAP Pâtissier sont destinées aux étudiants qui doivent réaliser des pâtisseries commercialisables et dans le respect des règles d’hygiène. Ainsi, il est demandé de napper la tarte après cuisson avec du nappage neutre (que vous pouvez remplacer par de la confiture d’abricots légèrement chauffée). Napper la tarte lui donne aussi une finition brillante, c’est joli 😉 Mais je ne nappe jamais mes tartes, je n’aime pas le goût du nappage et je ne suis pas une fana de confitures. Et comme je ne vends pas mes tartes je fais bien comme je veux et donc… vous aussi !!

Tarte ananas coco

Une recette de tarte exotique à l'ananas et à la noix de coco, un régal !

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Temps de préparation 1 hour hr

Temps de cuisson 30 minutes mins

Temps total 1 hour hr 30 minutes mins

Type de plats Dessert

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingredients

  

1x2x3x

Pour la pâte sucrée

• 75 g de beurre pommade
• 60 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 50 g d'oeuf
• 150 g de farine

Pour la crème coco

• 50 g de beurre pommade
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g d'oeuf
• 5 g de rhum (facultatif)
• extrait de vanille liquide (selon vos goûts)
• 30 g de poudre d'amandes
• 20 g de noix de coco râpée

Pour la garniture

• 1 ananas
• 60 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 60 g de cassonade
• 40 g de rhum (facultatif)

Instructions

 

Pour réaliser la pâte sucrée (par crémage)

• Crémez le beurre pommade et le sucre glace.

  Ajoutez le sel, puis l'oeuf et mélangez vivement pour que ce soit homogène.
• Versez la farine en une fois et mélanger brièvement, juste pour bien amalgamer la pâte.
• Plus vous manipulerez votre pâte à tarte après l'ajout de farine, plus vous activerez le gluten et plus vous risquerez d'obtenir une pâte qui se rétracte à la cuisson.
• Formez une boule avec la pâte, aplatissez la bien et filmez la au contact. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, 1h c'est mieux !
• Étalez votre pâte sucrée sur le plan de travail légèrement fariné, piquez la au centre avec une fourchette et foncez votre cercle beurré en prenant soin de mettre le côté piqué contre le plan de travail. Réfrigérez.
  

Pour préparer l'ananas

• Coupez les extrémités de l'ananas et ôtez la peau sur une épaisseur suffisante pour éliminer les yeux. 

  Tranchez l'ananas en rondelles puis en cubes d'1cm de côté environ en ôtant le centre des tranches.
  
• Dans une poêle, sur feu vif, faites fondre le beurre.

  Ajoutez l'ananas et faites le revenir en le remuant régulièrement pendant 5 minutes.

  Ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, puis la cassonade et le rhum. 

  Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les dés d'ananas deviennent translucides. Attention à ne pas faire de la compote.
• Récupérez votre cercle foncé et vérifiez que la pâte adhère bien au cercle, tout le tour. Ôtez l'excédent de pâte avec un couteau d'office, au ras du cercle.
• Garnissez la pâte avec les dés d'ananas rôtis, conservez l'excédent pour la décoration. Réfrigérez.

Pour la crème coco

• Crémez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement pour que ce soit homogène.

  Parfumez éventuellement la crème avec l'extrait de vanille liquide et le rhum.

  Ajoutez la poudre d'amandes et la noix de coco râpée et mélangez à nouveau.
• Répartissez la crème coco sur les dés d'ananas, lissez la surface et réfrigérez à nouveau.

Cuisson de la tarte ananas coco et décoration

• Préchauffez le four à 180°(th6) en cuisson statique (non ventilée).

  Enfournez la tarte exotique dans le four chaud pour une trentaine de minutes.

  La surface de la tarte doit être bien dorée.
• À la sortie du four, posez la tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse à température ambiante. 
• Décerclez la tarte, nappez la éventuellement et conservez la au réfrigérateur avant dégustation.

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