Le cakounet de Philippe Conticini

Si vous êtes passés à côté de la recette du cakounet de Philippe Conticini, je vous recommande de filer en cuisine toutes affaires cessantes pour réaliser ce délice de gâteau ultra fondant au chocolat.

Le goût, la texture, la simplicité des ingrédients et de la mise en oeuvre en font tout simplement le gâteau fondant au chocolat parfait !

Le cakounet, le gâteau fondant au chocolat de Philippe Conticini

N’ayez pas peur, ce n’est pas parce qu’il s’agit d’une recette de chef, que c’est une recette compliquée. En effet, le Chef Conticini nous livre là une recette facile, rapide et gourmande de cake au chocolat fondant comme on les aime.

Au petit-déjeuner comme au goûter, vous ne pourrez résister à l’appel du cakounet, je vous le garantis. D’autant que vous pourrez le préparer en à peine dix minutes, sans même salir votre robot pâtissier.

J’avais repéré la recette du cakounet de Philippe Conticini à l’époque où le célèbre Chef Pâtissier faisait des live sur sa page Facebook le mercredi à midi pétantes. De quoi vous motiver pour préparer le goûter des enfants.

Pour faire un cakounet comme le chef, il ne vous faudra que très peu d’ingrédients. Du chocolat, du sucre en poudre, des oeufs et de la farine. Attention cependant, dans le cakounet il vous faudra mettre un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait. Je vous recommande d’utiliser des chocolats de couverture, moins sucrés, ou de diminuer la quantité de sucre si vous utilisez du chocolat pâtissier du commerce.

Concernant la farine, là encore, Philippe Conticini opte pour un mélange des genres dans sa recette de cakounet. En effet, il ajoute une petite quantité de farine de châtaigne. Cet ajout est uniquement fait pour un souci de nuance de goût. Si vous n’avez pas de farine de châtaigne à la maison, n’allez pas en acheter un kilo pour en utiliser si peu.

En revanche, je vous recommande de bien utiliser de la farine T55 pour faire un bon cakounet. En effet, une farine T45, plus riche en gluten, ne vous permettra pas d’apprécier la texture exceptionnelle de ce fondant au chocolat.

Pour commencer, faites fondre les deux chocolats avec le beurre. Vous pouvez pour cela opter indifféremment pour le micro-ondes ou le bain-marie. Dans les deux cas faites attention à ne pas brûler votre chocolat.

Parallèlement, pesez précisément 120g d’oeufs entiers sans la coquille. Il vous faudra sûrement battre le troisième oeuf en omelette pour obtenir la quantité exacte d’oeuf. C’est le prix à payer pour faire un cakounet de folie.

Ensuite, il vous faudra fouetter vivement les oeufs avec le sucre en poudre puis ajouter le mélange de farines et mélanger à nouveau pour obtenir un appareil lisse et homogène. Il ne vous restera plus enfin qu’à ajouter le mélange chocolats et beurre fondus et à mélanger intimement les deux préparations.

Quelle que soit la matière du moule que vous utiliserez pour cuire le cakounet, je vous recommande de bien graisser l’intérieur. Vous pouvez également tapisser les parois de votre moule avec un voile de farine ou de sucre en poudre pour faciliter le démoulage.

Philippe Conticini recommande une cuisson du cakounet à 160° pendant 25 minutes. Avec ces indications j’ai obtenu un gâteau parfaitement fondant, coulant à coeur, exactement comme je les aime. Cependant, nous n’avons pas tous le même matériel et il est possible que vous deviez adapter ces paramètres chez vous.

Je vous conseille également d’attendre une dizaine de minutes après la sortie du four pour démouler le cakounet. Si vous le démoulez trop chaud, il risque de se casser car sa croûte est très fine et l’intérieur est coulant à la découpe.

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