Gâteau aux jaunes d’oeufs

Si, comme moi, vous avez fait une recette qui ne nécessitait que des blancs d’oeufs, vous allez sûrement vous demander très vite que faire avec des jaunes d’oeufs. Et bien, j’ai une bonne nouvelle, je vous donne aujourd’hui la recette du gâteau aux jaunes d’oeufs. Ce gâteau qui ne contient donc que des jaunes d’oeufs est non seulement très facile à faire mais il est également délicieux.

Il me reste des jaunes d’oeufs…

Souvent, en pâtisserie, on peut n’avoir besoin que de blancs d’oeufs ou d’une quantité de blancs d’oeufs supérieure à celle des jaunes d’oeufs. Se pose alors rapidement la question de comment utiliser des jaunes d’oeufs restants. Bien sûr, on pense tout de suite à les utiliser dans une crème aux oeufs, une crème brûlée, ou bien une crème catalane. Mais ce ne sont pas là les seules recettes que l’on peut faire. En effet, il est tout à fait possible de faire un gâteau avec des jaunes d’oeufs seulement.

J’imagine que vous allez sûrement vous demander à quoi peut bien ressembler la texture d’un gâteau préparé uniquement avec des jaunes d’oeufs et non des oeufs entiers comme on a l’habitude de le voir et de le faire. Je vais donc répondre de suite à cette question.

Le rôle des jaunes d’oeufs en pâtisserie

Un oeuf, sans la coquille, pèse en moyenne 50 grammes dont 30 grammes de blanc et 20 grammes de jaune. Les jaunes d’œufs sont essentiels pour donner du moelleux et une texture onctueuse aux gâteaux. Leur forte teneur en matières grasses permet non seulement de fixer les arômes mais ils agissent également comme liants, aidant ainsi à maintenir les ingrédients ensemble pour une meilleure consistance.

L’utilisation des jaunes d’œufs permet donc d’accentuer le moelleux et le crémeux tout en agissant sur la profondeur des arômes.

Je fais un gâteau aux jaunes d’oeufs

Les ingrédients de la recette

Pour faire ce délicieux gâteau, il vous faudra donc :

• du beurre pommade, j’utilise majoritairement du beurre doux dans mes recettes de pâtisserie mais si vous aimez ça n’hésitez pas à utiliser du beurre demi-sel qui fonctionnera très bien dans cette recette,
• des jaunes d’oeufs,
• du sucre en poudre et un peu de sucre vanillé,
• du yaourt grec, j’aime beaucoup son goût et sa texture, si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par du yaourt classique nature ou du fromage blanc,
• du lait,
• un arôme au choix, j’ai mis de l’extrait naturel de vanille liquide mais vous pouvez mettre de l’eau de fleur d’oranger, des zestes d’agrumes, …
• de la farine à gâteaux, à ne pas confondre avec la farine à pains qui contient de la levure de boulanger, la farine à gâteaux contient elle la juste dose de levure chimique. Si vous n’en avez pas, utilisez la même quantité de farine T45 et 4 grammes de levure chimique.

La recette en détails

On commence par fouetter vivement le beurre pommade avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Vous devez obtenir un mélange crémeux, homogène et qui a blanchi, les grains de sucre doivent s’être dissous et ne plus être visible. On aoute ensuite les jaunes d’oeufs, un par un, en fouettant bien entre chaque ajout pour qu’ils s’incorporent parfaitement.

Lorsque tous les jaunes d’oeufs ont été incorporés, on ajoute alors le yaourt grec et on mélange à nouveau. De la même façon, on ajoute l’extrait naturel de vanille liquide puis le lait et, une fois que tout est bien incorporé et que l’appareil est homogène on ajoute la farine à gâteaux, ou la farine classique et la levure chimique. On mélange alors doucement, à la main avec une maryse pour obtenir une pâte à gâteau souple et homogène.

Réussir la cuisson du gâteau aux jaunes d’oeufs

Vous l’avez vu, la promesse est tenue, aucune difficulté dans la réalisation du gâteau aux jaunes d’oeufs. Et bien, bonne nouvelle, sa cuisson est tout aussi facile. De part sa composition, c’est un gâteau plutôt riche et qui se démoulera donc très facilement quel que soit le moule que vous utiliserez.

J’ai pour ma part choisi de le cuire dans un moule rond en silicone de 20 centimètres de diamètre. Je vous mets le lien de celui que j’utilise depuis des années pour ce genre de gâteau. Il s’agit d’un lien sponsorisé, c’est-à-dire que, si vous passez commande via ce lien, vous me permettez de toucher une petite commission sur le montant de votre commande sans coût supplémentaire pour vous.

Comme je vous le dis souvent, la durée et la température de cuisson que je vous indique sont indicatifs. En effet, selon la forme, la taille, la profondeur et la matière du moule que vous utiliserez et aussi selon la puissance de votre four, ces paramètres devront peut-être adaptés. Mon gâteau aux jaunes d’oeufs a cuit 40 minutes dans mon four chauffé à 180° en chaleur tournante. Pour vous assurer que votre gâteau est cuit, piquez le en son centre avec un couteau et assurez vous que la lame en ressort bien sèche.

A la sortie du four, vous pouvez démouler le gâteau sur une grille pour qu’il refroidisse à température ambiante.

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