Connaissez vous le double chocolat ? C’est un délicieux gâteau, un concentré de gourmandise. Il est sans gluten et d’une facilité enfantine. D’ailleurs, en parlant d’enfants, je suis certaine que ce gâteau leur plaira. Je le fais régulièrement à la maison et il reçoit toujours le même accueil enthousiaste. Et puis, le chocolat, c’est bon pour le moral !

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Mercotte que vous connaissez sûrement. La première fois que je me suis essayée à cette recette, je n’étais pas à la maison et je n’avais donc pas de chocolat Valrhona sous la main. Je l’ai donc fait avec du chocolat pâtissier Nestlé Dessert, en réduisant la quantité de sucre, et le résultat était parfait. Depuis je continue à le faire ainsi.

Deuxième petite entorse à la recette originale du double chocolat, je mets autant de blancs d’oeufs que de jaunes. Mercotte utilise 9 jaunes d’oeufs pour seulement 5 blancs, moi je monte en neige les 9. Je trouve que la mousse est plus aérienne ainsi et, surtout, il en reste plus pour recouvrir le gâteau… moi, gourmande ? NOOoooon !

Ma version du double chocolat – Gâteau au chocolat sans gluten

Double chocolat

Un délicieux gâteau au chocolat, sans gluten. Une mousse au chocolat cuite, recouverte de mousse au chocolat crue... un délice !!!

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 50

Temps total 1 5

Type de plats Dessert

Cuisine Française

Portions personnes

Ingredients

Ingrédients pour un cercle de 18cm

280 g de chocolat noir Nestlé Dessert pour moi donc
150 g de sucre en poudre
250 g de beurre
9 oeufs

Instructions

Préchauffez le four à 150°(th5) et réglez votre cercle sur 18cm.
Posez votre cercle sur une plaque en métal perforée recouverte de papier sulfurisé.
Au micro-ondes, ou au bain-marie, faites fondre ensemble le chocolat et le beurre. Mélangez bien.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans le bol du robot, faites blanchir les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Versez le mélange chocolat et beurre fondus sur les jaunes blanchis et fouettez à nouveau pendant 3 minutes afin de finir de dissoudre le sucre en poudre.
Dans un cul de poule, montez les blancs en neige souple (pour obtenir une texture proche de celle de la mousse à raser).
Versez les blancs montés dans le mélange précédent et mélangez délicatement avec une maryse.
Versez la moitié de la mousse au chocolat ainsi obtenue dans le cercle et enfournez pour 50 minutes.
Versez le reste de mousse au chocolat dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
A la sortie du four, laissez tiédir le gâteau à température ambiante.
Passez ensuite la lame d'un couteau à l'intérieur de votre cercle afin de détacher le gâteau des bords et décerclez.
Posez le gâteau sur le plat de service et laissez refroidir.
Posez un cercle de 20cm de diamètre autour du gâteau.
Si votre gâteau a trop gonflé, n'hésitez pas à le tasser avec la main pour qu'il ne dépasse pas du cercle et que vous ayez assez de place pour le recouvrir de mousse.
Quand le gâteau est froid, pochez la mousse restante sur le gâteau, lissez la surface avec une spatule et réservez au froid pour 4h minimum ou 1h au congélateur.
Décerclez votre double chocolat avant de servir et saupoudrez éventuellement de sucre glace ou de cacao en poudre non sucré.