Pâte brisée – Recette CAP Pâtisserie

La pâte brisée est une recette de base essentielle en pâtisserie comme en cuisine. À vous les quiches maison et les tartes salées ou sucrées ! Encore une fois, je vous livre une recette éprouvée, celle du CAP Pâtisserie. Facile et rapide à faire, vous n’aurez plus aucune excuse pour la faire vous même.

pâte brisée

Comment faire une pâte brisée maison ?

La pâte brisée se prépare par sablage de la farine et du beurre. Ensuite, il suffit de rajouter du sucre, du sel, de l’oeuf et de la farine bien sûr.

Vous avez ce qu’il faut ? Allez, en cuisine !

pâte brisée

Pâte brisée maison

La recette de la pâte brisée maison, une recette facile et rapide pour de délicieuses tartes salées ou sucrées.
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Temps de préparation 10 minutes
Repos au froid 30 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plats Dessert
Cuisine Française
Portions 1 tarte

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Dans un cul de poule, sablez la farine et le beurre mou, du bout des doigts. La texture doit ressembler à du sable.
    pâte brisée
  • Creusez un puits au milieu duquel vous verserez le sucre en poudre, le sel, le lait et le jaune d'oeuf.
  • Avec les mains, malaxez rapidement la pâte pour obtenir une boule.
  • Farinez légèrement le plan de travail, posez la boule de pâte et, avec le plat de la main, frasez la pâte. Écrasez la pâte avec la paume de la main en l'étalant sur le plan de travail et ce pour écraser les petits morceaux de beurre résiduels.
  • Reformez une boule, aplatissez la et filmez la au contact.
  • Réservez la pâte brisée au réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser.
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35 réflexions au sujet de “Pâte brisée – Recette CAP Pâtisserie”

  2. Bonjour, le lait est indiqué dans la liste des ingrédients par contre on ne le retrouve pas dans le déroulé de la recette. Faut-il en mettre ou non?
    Merci!
    Lucie

    Répondre
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  7. Bonjour,
    recette simple, rapide efficace et après deux jours au réfrigérateur et une cuisson à blanc de 10mn, je confirme : c’est ma préférée (par paresse je me procurais des pâtes feuilletées du commerce et chaque fois elles étaient détrempées par les fruits) ;
    j’ai fait une tarte à la rhubarbe et la pâte s’est très bien tenue.
    merci.
    bonne journée

    Répondre
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  10. Bonjour. Je découvre ce blog. Recettes très bien expliquées, faciles à reproduire. J’en ai testé quelques unes : que des félicitations ! Alors, j’indique mes sources, je ne suis qu’une exécutante.
    Avec 200 g de farine pour une pâte brisée, quel diamètre de cercle ?
    Claudine

    Répondre

  11. Bonjour, j’ai toujours du mal a étaler la pâte: en effet elle “craque” sur les bord et je n’arrive pas a l’étaler en rond. Du coup je suis obligé de bricoler à chaque fois que je fais une tarte

    Répondre

  13. Bonjour,
    J’ai testé cette recette pour la première fois il y a une semaine, et… c’est un délice ! 🙂
    Comme Marie-Anne ma pâte craque sur les côté quand je l’étale, je l’ai donc moins pétrie aujourd’hui et je vais la sortir plus tôt du frigo je verrai bien.

    Une question cependant: est-ce qu’il est possible de congeler cette pâte ?
    Ca me permettrait d’en préparer plusieurs en même temps et de les sortir ensuite au besoin.
    Merci ! 🙂

    Répondre

  15. Bonjour Sandra,
    n’est pas pâtissier qui veut et c’est mon cas ; chaque fois que je fais cuire la pâte à blanc elle retombe : pourtant elle vient de passer une semaine au congélateur et j’ai utilisé de la farine t55 : qu’est-ce que je ne fais pas comme il faut ??
    dans ce cas j’ai acheté un cercle perforé pensant que la pâte resterait collée, mais non.
    en fait je suis condamnée à faire des tartes en cuisant le tout ensemble
    donc je me tourne vers vous en espérant ne pas trop vous ennuyer avec mes questions de maternelle
    bonne journée
    Annie

    Répondre

  16. Bonjour, merci pour cette recette, et quand je vois tous les compliments dans les commentaires, j’hésite à poser ma question. Tant pis, je me lance.
    Vous préconisiez une farine type 45 alors qu’elle a plus de gluten que la type 55. Si je me souviens bien, c’est le gluten qui fait rétrécir la pâte lors de la cuisson,
    merci d’apporter une précision sur le type de farine pour éviter le retrait lors de la cuisson. Ou est-ce un faut problème.
    Bonne année 2024

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    • Bonjour Roger, vous avez tout à fait raison et vous pouvez en effet utiliser de la T45 pour qu’elle soit moins élastique.
      La recette est retranscrite des fiches techniques du CAP pâtissier elle est réalisée avec de la T55, je l’ai donc livrée à l’identique pour les lecteurs qui préparent l’exament.
      A bientôt et meilleurs voeux,
      Sandra

      Répondre

  17. Bonjour,
    elle est excellente! Autant en sucré qu’en salé (la farine que j’avais était T65 et ca a très bien marché). Je la note dans mon carnet de recettes pour qu’elle devienne une base de notre cuisine familiale. Merci beaucoup pour vos partages, et j’ai vu que vous avez plein d’autres bonnes choses à découvrir!

    Répondre

    • Bonjour Céline et merci beaucoup d’avoir pris le temps de ce gentil commentaire.
      J’espère que les autres recettes vous plairont tout autant.
      A bientôt,
      Sandra

      Répondre

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