Gâteau aux trois laits – Maison de la Chantilly

C’est reparti pour la BattleFood et ce mois ci, nous nous retrouvons chez Déborah dont je vous invite à visiter le joli blog gourmand ! La gourmandise est donc bien au programme de cette nouvelle édition puisque notre marraine nous a demandé de cuisiner autour de la crème et de la crème il y en a dans mon gâteau aux trois laits, il n’y a même quasiment que ça !

gâteaux aux trois laits
gâteau aux trois laits

La Battle Food est un défi culinaire, créé par Carole du blog Sunrise Over Sea, qui réunit tous les mois blogueurs et non blogueurs autour d’un thème commun. Merci à Gabrielle qui a orchestré l’édition précédente de main de maître.

Mais qu’y a t’il dans le gâteau aux trois laits ?

De la chantilly, de la chantilly et de la chantilly… mais aussi un délicieux biscuit parfumé et de la confiture de lait. Cette recette a été créée par Florent Branchu de la Maison de la Chantilly. Vous pouvez bien sur, réaliser cet entremets dans un cercle ou un cadre classique.

Pour ma part, j’ai voulu utiliser mon moule Vortex de Silikomart que vous pourrez retrouver chez mon partenaire SCRAPCOOKING qui vous offre 15% de réduction avec le code ENCOREUNGATEAU15. Lien affilié, en commandant via ce lien vous me permettez de toucher une commission sur vos achats sans coût supplémentaire pour vous.

gâteau aux trois laits

J’ai utilisé pour cette recette la délicieuse confiture de lait de mon partenaire Biscuiterie Mère Poulard.

gâteau aux trois laits

Gâteau aux trois laits

Le gâteau aux trois laits est un délicieux entremets, léger et gourmand, créé par Florent Branchu, pâtissier de la Maison de la Chantilly.
5 de 8 votes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Repos au froid 4 heures
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 gourmands

Ingrédients
  

Pour le biscuit

  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 70 g de farine
  • 4 g de levure chimique

Pour le sirop aux trois laits

Pour la crème chantilly

Pour le décor

Instructions
 

Préparer le biscuit

  • Préchauffez le four à 180° (th6) et graissez un moule en silicone de 20cm de diamètre.
  • Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
  • Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
    Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  • Montez les blancs en neige souple. Le mélange précédent est dense et si vous montez trop les blancs vous aurez du mal à les incorporer.
  • Ajoutez les blancs montés dans la pâte et incorporez les délicatement à la maryse.
  • Versez l’appareil dans le moule et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
  • À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler sur une grille. Réservez.

Préparer le sirop aux trois laits

  • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré sucré, la crème liquide, le lait, les graines et la gousse de vanille.
  • Hors du feu, ajoutez le rhum et laissez infuser à couvert pendant 10 minutes.
  • Retirez la gousse de vanille. Réservez.
    gâteau aux trois laits

Pour la crème chantilly

  • Fouettez la crème liquide en lui ajoutant progressivement le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme. Versez la chantilly dans une poche à douille.

Montage et décoration du gâteau aux trois laits

  • Retaillez le gâteau pour qu’il fasse 16cm de diamètre. Coupez également le dessus du gâteau pour enlever la croûte.
    gâteau aux trois laits
  • Avec un pinceau, imbibez le gâteau, sur les deux faces, avec le sirop aux trois laits. Réservez.
    gâteau aux trois laits
  • Pochez 2/3 de la chantilly dans le fond du moule Vortex Silikomart en veillant à bien remplir les creux. Posez le biscuit sur la crème et appuyez légèrement pour qu’elle remonte sur les bords.
    gâteau aux trois laits
  • Pochez le reste de crème autour du biscuit et par dessus puis, lissez avec une spatule.
    gâteau aux trois laits
  • Réservez au congélateur pour 4h minimum.
    Le gâteau doit être congelé à coeur pour être démoulé facilement.
  • À la sortie du congélateur, démoulez le gâteau aux trois laits et posez le sur le plat de service.
    Décorez avec la confiture de lait et laissez le gâteau revenir à température en le plaçant au réfrigérateur.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
gâteau aux trois laits
gâteau aux trois laits

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Source de la recette ici

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54 réflexions au sujet de “Gâteau aux trois laits – Maison de la Chantilly”

  1. Crèmes, confiture de lait, rhum… Tu m’as tuée avec ta recette, qui réunit tous les goûts que j’aime ! Ce gâteau a l’air délicieux, et je suis certaine qu’il le serait également si on ajoutait quelques fruits entre la génoise et la crème, qu’en penses-tu ?
    Belle réalisation, bravo !

    Répondre
  2. wahou trop beau ce gateau et surtout il a l’air succulent !!!
    je suis obligée de le tester !!! je voudrai bien une petit conseil avant…. j’ai peur pour la décongélation de la chantilly… je lis sur tout plein de blogs qu’il ne faut surtout pas congeler un chantilly sinon à la decongel bonjour la cata…. peut etre une chantilly au mascarpone pour etre sure que ca tienne bien ?????
    oulala j’y vais mais j’ai peur !!! 😀
    Merci en tout cas pour ce partage !!
    belle journée

    Répondre
    • Bonjour, je ne sais pas sur quels blogs vous avez lu ça mais c’est une énorme bêtise… La chantilly se congèle parfaitement bien, en revanche le mascarpone beaucoup moins. Je suis pâtissière et les recettes du blog sont fiables car toutes testées par moi. Bonne journée

      Répondre
  3. Je suis désolée, je ne voulais pas vous offencer…. mais on voit tellement de choses différentes qu’il est difficile de prendre les bonnes infos
    Je teste donc ce gateau dès ce soir et le mettrai au congel jusqu’à vendredi soir, vu vos réalisations, je vous fais confiance les yeux fermés
    Merci et bonne soirée

    Répondre
    • Aucun problème ! Je ne suis absolument pas offensée et je suis désolée si je vous ai donné cette impression 😉 Les écrits sont parfois difficiles à interpréter. Il y a beaucoup de blogs de pâtisserie et malheureusement c’est souvent que je vois des bêtises dans les recettes mais vous pouvez sans crainte congeler ce gâteau. N’hésitez pas à revenir me dire ce que vous en pensez. A bientôt, Sandra

      Répondre
      • Dommage que je ne puisse mettre d’émoticone qui se prosterne….. Mille mercis pour votre recette et vos conseils !!!! vous aviez raison, la chantilly a parfaitement bien tenu et le gateau était juste délicieux voire à tomber par terre, il a fait l’unanimité !!!! j’ai suivi votre recette à la lettre en adaptant les proportions à mon moule (en forme de fleur) et en remplaçant le rhum du biscuit par de la fleur d’oranger. il était encore un peu glacé à la degustation mais ça ne gachait rien !
        ce gateau fait désormais partie de mes recettes préférées, en plus il est simple, rapide, peut se faire en avance si on le met au congèl, facilement transportable et en plus c’est super bon !! que demander de plus !! ENCORE MERCI !!! et bonne continuation.

        Répondre
        • Ah oui dommage 😀 Merci beaucoup ! Je suis ravie que cet entremets vous ait plu ! La fleur d’oranger c’est une super idée, ça devait être effectivement délicieux ! Encore merci à vous de m’avoir fait confiance et à bientôt sur le blog 😉 Sandra

          Répondre
  4. Bonjour,

    J’ai un doute concernant votre recette de biscuit… Vous me confirmez son exactitude?
    Le mélange jaunes d’oeufs, sucre, farine et levure est très dur (manque d’oeufs je pense) donc impossible d’incorporer délicatement les blancs montés. Je me retrouve avec très peu d’épaisseur en fin de cuisson.

    Merci d’avance !

    Répondre
    • Bonjour Franck, je vous confirme l’exactitude de la recette. Commencez par incorporer une petite quantité de blancs montés, vivement, puis le reste plus délicatement.
      Sandra

      Répondre

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Evaluation de la recette