Retrouvez ici toutes mes recettes avec du lait : flans, gaufres, crêpes, ... Des recettes gourmandes et faites maison, des plus simples au plus élaborées. Ces recettes gourmandes peuvent être des reproductions de créations des plus grands chefs pâtissiers, des recettes traditionnelles, revisitées ou non, ou tout simplement des créations personnelles. Quelles que soient leurs origines, les recettes présentes sur mon blog ont toutes été réalisées dans ma cuisine et ont donc été testées avant d’être publiées ici. Si vous réalisez une de recettes de mon blog de pâtisserie, n’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire, je me ferai un plaisir de vous répondre.
Demain, lundi 2 février, c’est la Chandeleur ! Vous commencez à le savoir, je ne rate pas une occasion de faire des crêpes. Pour la Chandeleur, pour le goûter, le petit-déjeuner, en dessert, … les crêpes c’est bon tout le temps, toute l’année. J’ai déjà testé sur le blog plusieurs recettes de Chefs pour la Chandeleur et, cette année, je vous propose de découvrir la recette des crêpes fines et moelleuses de Philippe Etchebest.
On reste dans le thème de la Chandeleur, mais après le kouign, on quitte la Bretagne pour le Limousin. Je vous propose donc de découvrir aujourd’hui la recette du boulaigou ou boulegou. C’est une crêpe épaisse qui se distingue par sa texture moelleuse et sa simplicité de préparation. Cette spécialité régionale tire son nom du verbe occitan “bolegar”, qui signifie remuer ou bouger, en référence à la méthode de préparation qui consiste à mélanger tous les ingrédients ensemble.
J’espère que vous avez bien profité de l’Epiphanie parce qu’il est temps désormais de penser à la Chandeleur ! Cette année je vous propose de découvrir le kouign breton. Ce pancake breton épais et moelleux est une spécialité de la région du Finistère en Bretagne et il mérite que vous en connaissiez la recette.
La semaine dernière, je faisais les courses avec mon mari quand je l’ai vu déposer dans le caddie un paquet de crêpes surgelées fourrées au Nutella… Mon sang de pâtissière n’a fait qu’un tour. Vous le savez, je n’ai rien contre le Nutella, c’est un produit que mes enfants, et mon mari donc, consomment régulièrement.
Non, ce qui m’a posé problème ce sont les crêpes industrielles. J’ai reposé le paquet dans le rayon, nous avons terminé les courses et, de retour à la maison, j’ai fait un tour sur le blog pour voir toutes les recettes de crêpes de chefs pâtissiers que j’avais déjà publiées et j’ai réalisé que je n’avais jamais fait la recette des crêpes de Benoit Castel.
Le gâteau de brioche perdue transforme votre brioche devenue un peu sèche en un dessert moelleux et gourmand qui ravira toute la famille. Cette recette anti-gaspi simple et économique permet de donner une seconde vie à vos restes de brioche et de préparer un dessert gourmand avec quelques ingrédients et en quelques minutes seulement.
Si vous êtes parfois sur les réseaux sociaux, vous n’avez pas pu passer à côté de cette recette de mini-pancakes. Ils se préparent avec une pâte classique versée en petites gouttes dans la poêle, créant ainsi des bouchées dont la taille est idéale pour être dégustées à la petite cuillère.
En cette période de rentrée, j’ai envie de vous proposer des recettes gourmandes pour le goûter, des recettes faciles et rapides à faire, avec peu d’ingrédients, parce qu’à la rentrée on aime tout ce qui est facile ! Les mini pancakes façon céréales sont l’exemple parfait des recettes que vous devez avoir pour les goûters, ou les petits déjeuners gourmands et sans prise de tête.
Jamais deux sans trois il paraît, alors voici ma troisième recette pour la Chandeleur et quoi de mieux qu’une recette bretonne pour cette occasion ? Franchement je ne vois pas. Le farz buen, ou “far rapide” était depuis longtemps dans mon petit (en vrai il est plutôt très gros) carnet de recettes qui attendent sagement d’être publiées sur le blog.
Mais alors qu’est-ce que le farz buen ? C’est une recette pour faire des crêpes sans l’inconvénient majeur de la recette, le temps de cuisson. En effet, le principe est simple puisqu’il s’agit de préparer une pâte à crêpes épaisse, une pâte à far breton en somme, et de la cuire en une fois, à la poêle dans plein de beurre et de sucre (on a dit qu’on faisait une recette bretonne je vous rappelle) tout en la brouillant comme on fait des oeufs brouillés. Le résultat c’est des petits morceaux de crêpes dorés et moelleux, tout simplement délicieux.
C’est bientôt la Chandeleur et pour l’occasion je vous propose une recette originale de gâteau de crêpes au matcha, un dessert gourmand qui marie le raffinement du thé vert japonais avec la simplicité des crêpes moelleuses. Le thé matcha est une poudre de thé vert moulu qui a une part prépondérante dans la cérémonie du thé au Japon.
Si vous n’en avez jamais goûté, le thé matcha peut avoir un goût légèrement terreux, un peu amer et c’est pourquoi il est important de choisir un matcha de qualité. Lorsque Guillaume et Mali m’ont proposé de travailler avec leur gamme de thés matcha de cérémonie je me suis dit que c’était l’occasion de me faire une idée sur ce produit controversé.
Les thés Kyoyu Matcha sont au nombre de trois :
J’ai pris le temps de déguster les trois parfums et mon choix s’est porté sur le shinsetsu pour préparer ce gâteau de crêpes au thé matcha.
Vous aimez les flanby ? Aujourd’hui, je vous livre le secret pour faire ces délicieux petits flans sans oeufs, ceux qui se démoulent lorsque l’on retourne le pot et que l’on retire le petit opercule, ceux que l’on peut s’amuser à gober en une fois, en un mot je vous donne la recette des flanby maison. Le Flanby est un dessert onctueux et délicieusement régressif. Ce petit flan fondant séduit les petits et les grands depuis des générations grâce son goût subtilement vanillé et son caramel liquide.
La crème anglaise est une recette de base de la pâtisserie française. A ce titre, elle est présente au programme du CAP Pâtissier. Elle se compose de jaunes d’oeufs, de sucre en poudre, de vanille et de lait. Elle ne contient jamais de farine ou de fécule, sous aucun prétexte !
On a encore la bouche pleine de galette des rois qu’il va falloir commencer à penser à la Chandeleur ! Cette année, je vous propose une recette originale, le gâteau de crêpes arc-en-ciel. Un layer cake ultra gourmand dans lequel on empile les crêpes colorées recouvertes d’une fine couche de chantilly pour découvrir, à la découpe, un joli mille crêpes arc-en-ciel.
Comme il fait 26° le 24 octobre et qu’on peut donc en conclure qu’il n’y a plus de saisons ma brave dame, j’ai décidé de vraiment mettre le bordel dans le calendrier et de célébrer aujourd’hui la chandeleur avec cette recette de crêpes au lait ribot !
