lait

Retrouvez ici toutes mes recettes avec du lait : flans, gaufres, crêpes, ... Des recettes gourmandes et faites maison, des plus simples au plus élaborées. Ces recettes gourmandes peuvent être des reproductions de créations des plus grands chefs pâtissiers, des recettes traditionnelles, revisitées ou non, ou tout simplement des créations personnelles. Quelles que soient leurs origines, les recettes présentes sur mon blog ont toutes été réalisées dans ma cuisine et ont donc été testées avant d’être publiées ici. Si vous réalisez une de recettes de mon blog de pâtisserie, n’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire, je me ferai un plaisir de vous répondre.

Le farz buen comme en Bretagne

Jamais deux sans trois il paraît, alors voici ma troisième recette pour la Chandeleur et quoi de mieux qu’une recette bretonne pour cette occasion ? Franchement je ne vois pas. Le farz buen, ou “far rapide” était depuis longtemps dans mon petit (en vrai il est plutôt très gros) carnet de recettes qui attendent sagement d’être publiées sur le blog.

Mais alors qu’est-ce que le farz buen ? C’est une recette pour faire des crêpes sans l’inconvénient majeur de la recette, le temps de cuisson. En effet, le principe est simple puisqu’il s’agit de préparer une pâte à crêpes épaisse, une pâte à far breton en somme, et de la cuire en une fois, à la poêle dans plein de beurre et de sucre (on a dit qu’on faisait une recette bretonne je vous rappelle) tout en la brouillant comme on fait des oeufs brouillés. Le résultat c’est des petits morceaux de crêpes dorés et moelleux, tout simplement délicieux.

difficulté : Facile

Gâteau de crêpes au thé matcha

C’est bientôt la Chandeleur et pour l’occasion je vous propose une recette originale de gâteau de crêpes au matcha, un dessert gourmand qui marie le raffinement du thé vert japonais avec la simplicité des crêpes moelleuses. Le thé matcha est une poudre de thé vert moulu qui a une part prépondérante dans la cérémonie du thé au Japon.

Si vous n’en avez jamais goûté, le thé matcha peut avoir un goût légèrement terreux, un peu amer et c’est pourquoi il est important de choisir un matcha de qualité. Lorsque Guillaume et Mali m’ont proposé de travailler avec leur gamme de thés matcha de cérémonie je me suis dit que c’était l’occasion de me faire une idée sur ce produit controversé.

Les thés Kyoyu Matcha sont au nombre de trois :

le kisakuna : un thé au goût umami noisette,
le tanoshi : au goût amande crémeux,
le shinsetsu : au goût crémeux fruits rouges.

J’ai pris le temps de déguster les trois parfums et mon choix s’est porté sur le shinsetsu pour préparer ce gâteau de crêpes au thé matcha.

difficulté : Facile

Flanby comme les vrais

Vous aimez les flanby ? Aujourd’hui, je vous livre le secret pour faire ces délicieux petits flans sans oeufs, ceux qui se démoulent lorsque l’on retourne le pot et que l’on retire le petit opercule, ceux que l’on peut s’amuser à gober en une fois, en un mot je vous donne la recette des flanby maison. Le Flanby est un dessert onctueux et délicieusement régressif. Ce petit flan fondant séduit les petits et les grands depuis des générations grâce son goût subtilement vanillé et son caramel liquide.

difficulté : Facile

Comment faire la meilleure crème anglaise

La crème anglaise est une recette de base de la pâtisserie française. A ce titre, elle est présente au programme du CAP Pâtissier. Elle se compose de jaunes d’oeufs, de sucre en poudre, de vanille et de lait. Elle ne contient jamais de farine ou de fécule, sous aucun prétexte !

difficulté : Facile

Gâteau mille crêpes arc-en-ciel

On a encore la bouche pleine de galette des rois qu’il va falloir commencer à penser à la Chandeleur ! Cette année, je vous propose une recette originale, le gâteau de crêpes arc-en-ciel. Un layer cake ultra gourmand dans lequel on empile les crêpes colorées recouvertes d’une fine couche de chantilly pour découvrir, à la découpe, un joli mille crêpes arc-en-ciel.

difficulté : Facile

Crêpes au lait ribot

Comme il fait 26° le 24 octobre et qu’on peut donc en conclure qu’il n’y a plus de saisons ma brave dame, j’ai décidé de vraiment mettre le bordel dans le calendrier et de célébrer aujourd’hui la chandeleur avec cette recette de crêpes au lait ribot !

difficulté : Facile

Beignets de fleurs d’acacia

Des années que je voulais faire des beignets de fleurs d’acacia ! Mais il faut avouer que ce n’est pas forcément une chose facile en vivant en région parisienne. Mon déménagement à la campagne a déjà présenté de nombreux avantages auxquels je peux désormais ajouter le fait d’avoir pu enfin manger des fleurs d’acacia en beignets.

difficulté : Facile

Les crêpes de Philippe Conticini

Oui je sais, cette semaine, la tendance est plutôt aux recettes dégoulinantes de chocolat, Pâques oblige. Seulement voilà, j’avais envie de faire des crêpes et, vous commencez à me connaître, quand j’ai une idée dans la tête… Et puis, on en a déjà parlé, il n’y a pas de saison pour les crêpes et surtout lorsqu’il s’agit de la recette du grand Chef Philippe Conticini !

difficulté : Facile

Crumpets

Les crumpets, ça vous parle ? Il s’agit d’une sorte de crêpe épaisse qui nous vient de Grande-Bretagne. Les crumpets, comme les scones, se dégustent traditionnellement à l’heure du thé, nappés d’une cuillère de clotted cream et de confiture.

difficulté : Moyenne

Gâteau au lait chaud

Connaissez-vous le gâteau au lait chaud ? Si je devais vous le décrire, je dirais que c’est un bon gâteau, facile et rapide à faire et qui ne nécessite que très peu d’ingrédients. Au niveau de la texture, il se situe quelque part entre la génoise et le gâteau de Savoie.

difficulté : Facile

Pains au lait CAP

Voilà un moment que je n’avais pas fait de viennoiseries maison ! Si vous n’en avez jamais fait, faites moi confiance et lancez vous dans cette recette de pains au lait maison tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier, vous m’en direz des nouvelles !

difficulté : Moyenne

Crème bavaroise

La crème bavaroise, ou mousse bavaroise, est une recette de base de la pâtisserie française et est, à ce titre, au programme du CAP Pâtissier. Elle entre dans la composition de nombreux entremets, comme les charlottes, et est à l’origine du bavarois, entremets en général composé d’un biscuit et d’une mousse aromatisée.

difficulté : Moyenne