Le gâteau de brioche perdue transforme votre brioche devenue un peu sèche en un dessert moelleux et gourmand qui ravira toute la famille. Cette recette anti-gaspi simple et économique permet de donner une seconde vie à vos restes de brioche et de préparer un dessert gourmand avec quelques ingrédients et en quelques minutes seulement.

Les secrets d’un gâteau de brioche perdue réussi

La réussite d’un gâteau de brioche perdue repose sur quatre éléments clés :

une bonne brioche, maison de préférence, un peu rassie,
des ingrédients frais et de qualité,
un bon imbibage,
une cuisson au four maîtrisée.

Le choix de la brioche

Si vous avez des reste d’une bonne brioche moelleuse, surtout ne la jetez pas et faites-en un délicieux gâteau de brioche perdue pour le goûter. Il ne faut pas qu’elle soit trop fraîche car elle deviendrait très vite pâteuse après l’imbibage. L’idéal c’est d’utiliser une brioche qui a deux ou trois jours.

Pour faire un gâteau de brioche perdue, je commence par couper la brioche rassie en cubes d’environ 3 centimètres de côté puis je prépare le mélange de jaunes d’oeufs, sucre en poudre, lait entier et crème liquide entière qui va servir à imbiber les morceaux de brioche.

Les ingrédients de la recette

Pour un gâteau de brioche perdue pour six personnes, il vous faudra :

Ingrédients	Quantités	Rôles
Jaunes d’oeufs	8	Liaison et texture
Crème liquide	300ml	Onctuosité
Lait entier	300ml	Fluidité
Sucre en poudre	100g	Douceur et caramélisation

J’ajoute une pincée de sel pour rehausser les saveurs et de l’extrait naturel de vanille liquide pour parfumer mon gâteau de brioche perdue. Si vous n’en avez pas, ou si vous n’aimez pas ça, vous pouvez le remplacer par de la cannelle, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum brun, …

Imbibage et cuisson du gâteau de brioche perdue

Le secret d’un gâteau de brioche perdue moelleux c’est l’imbibage. Contrairement à la recette traditionnelle de brioche perdue où l’on doit estimer la bonne durée d’imbibage (la brioche doit avoir absorbé le liquide sans être détrempée) faire un gâteau de brioche perdue est beaucoup plus facile.

Pour préparer l’appareil dans lequel on va mettre la brioche à tremper, on commence par faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. On ajoute ensuite la crème liquide entière, le lait et l’extrait de vanille liquide pour obtenir un mélange fluide et homogène. Lorsque le mélange est prêt, on le verse dans le moule sur les morceaux de brioche et on enfourne. A propos du moule, je vous conseille d’utiliser un moule à charnière pour faciliter le démoulage.

Le gâteau de brioche perdue doit cuire doucement au four, une quarantaine de minutes à 100° suffit pour obtenir un gâteau qui se tient et une brioche moelleuse.

Astuces pour un gâteau de brioche perdue encore plus gourmand

Comme beaucoup de recettes en pâtisserie, il est très facile de l’adapter en fonction des saisons et de vos envies. N’hésitez pas, par exemple, à ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs dans l’appareil. Vous pouvez également apporter un peu de croquant en ajoutant des noisettes ou des amandes concassées à la surface de votre gâteau de brioche perdue avant la cuisson.

Et pour le service ? Vous pouvez napper votre gâteau de brioche perdue de caramel beurre salé, de crème anglaise ou de crème glacée, de sauce au chocolat, de coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques, ajouter un peu de noix de coco râpée, un voile de sucre glace ou de cacao en poudre, un filet de praliné noisettes, … Et, pour une version plus équilibrée, vous pouvez aussi le servir avec des fruits frais de saison.