Kouign breton

J’espère que vous avez bien profité de l’Epiphanie parce qu’il est temps désormais de penser à la Chandeleur ! Cette année je vous propose de découvrir le kouign breton. Ce pancake breton épais et moelleux est une spécialité de la région du Finistère en Bretagne et il mérite que vous en connaissiez la recette.

Kouign breton facile et gourmand : la recette idéale pour la Chandeleur

À l’occasion de la Chandeleur, j’ai testé pour vous les crêpes bretonnes épaisses et moelleuses. Le kouign, à mi-chemin entre la crêpe et le pancake, est une spécialité bretonne qui séduit par sa texture fondante, sa belle couleur dorée et son goût délicatement beurré. Facile et rapide à préparer, le kouign breton est la recette idéale pour régaler toute la famille lors d’un goûter ou d’un petit-déjeuner convivial.

Ingrédients traditionnels du kouign breton

Pour faire le kouign breton, il vous faudra des ingrédients simples mais de qualité pour un résultat parfait. De la farine, du sucre en poudre, un peu de sel, des oeufs, du lait et, surtout, de la levure de boulanger qui permet d’obtenir la texture moelleuse caractéristique de cette spécialité bretonne.

Vous pouvez bien sûr aromatiser la pâte à kouign avec le parfum de votre choix : un peu de vanille, une lichette de rhum brun, de l’eau de fleur d’oranger, de la cannelle, … Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat ou des morceaux de pommes caramélisées, l’essentiel étant que vous utilisiez du beurre demi-sel pour la cuisson, tradition oblige !

Préparation et cuisson du kouign pour la Chandeleur

La pâte à kouign est en fait une pâte à crêpe épaisse contenant de la levure de boulanger. Pour la préparer, on commence par mélanger les poudres : farine, sucre en poudre et sel ; puis on incorpore les oeufs et on délaie le tout avec le lait tiédi dans lequel on a dissout la levure de boulanger.

Le plus long lorsque l’on veut faire un kouign breton c’est, comme souvent en pâtisserie, le temps de repos. Il faut être patient et laisser la pâte à kouign reposer à température ambiante pendant deux heures environ.

La cuisson du kouign breton, entre facilité et tradition

Pour cuire le kouign, l’idéal est d’utiliser un billig, autrement une crépière électrique en fonte. Entre le poids de la chose, son encombrement et son prix, j’imagine aisément que tout le monde n’en a pas un dans sa cuisine. Rassurez-vous, vous pouvez cuire le kouign breton dans une poêle à crêpes classique.

Faites bien chauffer la poêle à crêpes, faites fondre une noisette de beurre demi-sel et versez une louche de pâte sans chercher à l’étaler sur toute la surface de la poêle. L’idée est d’obtenir des crêpes épaisses d’environ 8cm de diamètre. Pour cette recette, j’ai utilisé ce genre de poêle, très pratique, elle permet de cuire plusieurs kouigns en même temps.

Surveillez la cuisson, qui doit se faire à feu doux. Lorsque le kouign commence à gonfler, qu’il commence à figer et que de petites bulles apparaissent à sa surface il est temps de le retourner. Pour cela, utilisez une spatule et retournez le rapidement. Quelques secondes de cuisson de l’autre côté suffiront pour obtenir un kouign breton ultra moelleux à la cuisson parfaite.

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Dégustation, accompagnements et conseils de service

Pour apprécier pleinement un kouign breton, l’idéal est de le déguster juste après cuisson, encore tiède. Vous pouvez le manger nature ou le napper de caramel beurre salé pour rester dans la tradition bretonne et l’accompagner d’un verre de cidre.

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