Boulaigou ou boulegou limousin

On reste dans le thème de la Chandeleur, mais après le kouign, on quitte la Bretagne pour le Limousin. Je vous propose donc de découvrir aujourd’hui la recette du boulaigou ou boulegou. C’est une crêpe épaisse qui se distingue par sa texture moelleuse et sa simplicité de préparation. Cette spécialité régionale tire son nom du verbe occitan “bolegar”, qui signifie remuer ou bouger, en référence à la méthode de préparation qui consiste à mélanger tous les ingrédients ensemble.

Les ingrédients du boulaigou traditionnel

Cette recette ne nécessite que quelques ingrédients de base comme de la farine, des œufs, du lait et du sucre, mais on peut également y ajouter un peu de pommes râpées pour apporter une touche fruitée. Le boulaigou se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter ou en dessert, ce qui en fait une recette polyvalente.

Recette traditionnelle du boulaigou pas à pas

Préparation de la pâte à boulaigou

Pour cette recette, il ne vous faudra qu’un grand récipient et un fouet. On commence assez classiquement par mélanger les poudres : farine, sucre en poudre et sel. Ensuite, on creuse un puits au milieu duquel on ajoute les oeufs. On mélange et dès que la pâte forme une boule, on ajoute l’huile neutre puis le lait, petit à petit.

L’idée est d’obtenir une pâte assez liquide mais sans grumeaux. A ce stade de la recette, vous pouvez aromatiser la pâte à boulaigou avec un peu de sucre vanillé et une lichette de rhum brun par exemple. Puis on laisse reposer la pâte à température ambiante, couverte d’un linge propre, pendant environ une heure.

Le boulaigou aux pommes

Si vous voulez faire un boulaigou aux pommes, sur la base des quantités de ma recette, vous pouvez ajouter dans la pâte, avant cuisson, deux pommes râpées grossièrement. Les pommes ajoutent du moelleux et une saveur naturellement sucrée qui caractérise le boulaigou corrézien authentique.

Si vous voulez l’étape fastidieuse de râper les pommes, vous pouvez également les couper en quartiers fins ou en cubes et les ajouter dans la pôele, juste après avoir versé la pâte. L’idéal étant bien sûr de faire caraméliser les pommes au préalable dans un peu de beurre et de sucre.

Et, pour ceux d’entre vous qui n’aimez pas les pommes, faites vous plaisir avec des poires, des cerises en saison, des abricots, …

Cuisson et manipulation

Pour la cuisson du boulaigou, prévoyez une poêle assez profonde, anti-adhésive. Faites fondre un bon morceau de beurre et, lorsqu’il est bien doré, versez la pâte à boulaigou pour la saisir et baissez le feu. Le boulaigou est une crêpe épaisse qui a donc besoin de cuire longtemps à feu doux pour ne pas qu’elle brûle.

Lorsque la pâte commence à figer en surface, cela peut prendre bien dix minutes, posez une assiette sur la poêle et retournez le boulaigou d’un mouvement rapide. Refaites glisser le boulaigou dans la poêle pour le faire cuire sur l’autre face. Surveillez la cuisson en le soulevant avec une spatule, lorsque le boulaigou est bien doré, il est prêt.

Dégustation et accompagnements

L’idéal est de déguster le boulaigou tiède pour profiter pleinement de sa texture moelleuse et de ses arômes. La température ambiante convient également parfaitement, ce qui en fait un dessert pratique à préparer à l’avance.

La version la plus traditionnelle se savoure nature, simplement saupoudrée de sucre glace. Si vous préférez, vous pouvez mettre un filet de miel, un peu de confiture, de la pâte à tartiner, après tout pourquoi pas, des fruits frais, des noisettes concassées, … Le boulaigou c’est comme les crêpes, c’est bon avec tout ! Et, en plus, ça rime.

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