Jamais deux sans trois il paraît, alors voici ma troisième recette pour la Chandeleur et quoi de mieux qu’une recette bretonne pour cette occasion ? Franchement je ne vois pas. Le farz buen, ou “far rapide” était depuis longtemps dans mon petit (en vrai il est plutôt très gros) carnet de recettes qui attendent sagement d’être publiées sur le blog.
Mais alors qu’est-ce que le farz buen ? C’est une recette pour faire des crêpes sans l’inconvénient majeur de la recette, le temps de cuisson. En effet, le principe est simple puisqu’il s’agit de préparer une pâte à crêpes épaisse, une pâte à far breton en somme, et de la cuire en une fois, à la poêle dans plein de beurre et de sucre (on a dit qu’on faisait une recette bretonne je vous rappelle) tout en la brouillant comme on fait des oeufs brouillés. Le résultat c’est des petits morceaux de crêpes dorés et moelleux, tout simplement délicieux.
Le farz buen ou far breton à la poêle
En menant mes recherches sur le Farz Buen dans mes nombreux livres de pâtisserie, j’ai découvert que cette spécialité bretonne était en fait à l’origine une recette plutôt salée. J’ai d’ailleurs bien l’intention de tester bientôt, enfin peut-être l’année prochaine pour la Chandeleur, le farz buen au sarrasin de Christophe Adam qui, d’origine bretonne, sait forcément ce dont il parle.
Les ingrédients de la recette
Si vous avez déjà fait des crêpes, ce qui me paraît assez probable, la liste des ingrédients nécessaires pour faire un farz buen ne va pas vous surprendre. Il vous faudra donc des oeufs, du sucre en poudre, du beurre, de la farine et du lait. Vous pouvez bien sûr aromatiser la pâte avec, par exemple, de l’extrait naturel de vanille liquide et du rhum ambré.
Comment faire le farz buen ?
Si vous savez faire une pâte à crêpes, ou à far breton (c’est la même en un peu plus épaisse), bonne nouvelle, vous savez faire un farz buen. Pour les autres, on commence par casser les oeufs dans un grand récipient puis on les fouette vivement avec le sucre en poudre, éventuellement du sucre vanillé, de l’extrait de vanille liquide et un peu de rhum. On ajoute ensuite du beurre fondu puis de la farine tamisée et on mélange vivement au fouet pour faire une pâte sans grumeaux. Il ne reste plus ensuite qu’à allonger la pâte en versant le lait progressivement.
Pour faire un farz buen bien moelleux, je vous conseille d’utiliser de la farine T45 qui, plus riche en gluten, vous permettra d’obtenir la texture parfaite. Pour la même raison, ne négligez pas le temps de repos de la pâte à farz buen. Couvrez le récipient d’un torchon propre et laissez la pâte reposer une heure à température ambiante.
La cuisson du farz buen
C’est le moment où vous allez effectivement constater qu’il est beaucoup plus rapide de cuire un farz buen plutôt que tout une pile de crêpes ou même un far breton. Pour la cuisson, gardez bien le beurre et le sucre en poudre à portée de main, point de recette bretonne digne de ce nom sans ces deux ingrédients phares.
On fait donc fondre une belle noix de beurre, si c’est du beurre salé c’est encore mieux rapport à la Bretagne toujours, et on verse deux belles louches de pâte à farz buen. Lorsque la pâte commence à cuire, avec un fouet en silicone, pour ne pas abimer votre poêle, ou une spatule, on brouille la pâte comme on le ferait pour des oeufs brouillés. L’idée c’est que la pâte à farz buen se détache en petits morceaux.
Bien sûr, pendant la cuisson, on n’hésite pas à rajouter du beurre si la pâte s’assèche et un peu de sucre pour faire caraméliser les morceaux de farz buen. Il doit être bien doré, croustillant et caramélisé en surface mais, surtout, il doit rester bien moelleux à l’intérieur. Lorsqu’il est cuit, débarrassez le dans un plat puis faites à nouveau fondre une grosse noix de beurre et continuez à cuire la pâte à farz buen de la même manière jusqu’à épuisement (de la pâte, pas de vous).
Le farz buen est meilleur dégusté tiède. Vous pouvez le servir tel quel ou saupoudrer encore un peu de sucre, on n’est plus à ça près, verser un filet de caramel beurre salé, la Bretagne en force toujours, du chocolat chaud, de la confiture, du lemon curd, … vous pouvez mettre sur votre farz buen tout ce que vous mettriez sur une crêpe.
La Bretagne c’est le farz buen mais ce sont aussi les pommes. Vous pouvez par exemple peler quelques pommes, les couper en quartier puis en morceaux et les faire cuire dans un peu de beurre et de sucre en poudre qu’elles caramélisent. Servez ensuite votre farz buen tiède avec les pommes caramélisées et un cuillère de crème fraîche. Il est également possible de faire un farz buen salé, ne mettez pas de sucre dans la pâte et faites le cuire avec des dés de jambon, du fromage râpé, des légumes rôtis…

Farz buen
Ingrédients
Pour la pâte à farz buen
- 5 oeufs
- 110 g sucre en poudre
- 2 sachets sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe extrait naturel de vanille liquide
- 1 bouchon rhum brun
- 50 g beurre fondu
- 220 g farine T45
- 750 ml lait entier
Pour la cuisson du farz buen
- QS beurre
- QS sucre en poudre
Instructions
- Dans un grand récipient, cassez les oeufs et battez les en omelette avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, l'extrait naturel de vanille liquide et le rhum.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau, veillez à ne pas faire de grumeaux.
- Versez le lait petit à petit en remuant bien la pâte.
- Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer une heure à température ambiante.
- Faites fondre une belle noix de beurre salé dans une poêle et versez deux grosses louches de pâte à farz buen.
- Avec un fouet ou une spatule, brouillez la pâte à farz buen comme vous le feriez pour des oeufs brouillés.
- Laissez cuire les morceaux de farz buen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Attention ils doivent rester moelleux.
- N'hésitez pas à rajouter du beurre si le farz buen s'assèche et du sucre pour le faire caraméliser.
- Débarrasez dans un plat et faites fondre à nouveau du beurre pour poursuivre la cuisson du farz buen jusqu'à épuisement de la pâte.