C’est bientôt la Chandeleur et pour l’occasion je vous propose une recette originale de gâteau de crêpes au matcha, un dessert gourmand qui marie le raffinement du thé vert japonais avec la simplicité des crêpes moelleuses. Le thé matcha est une poudre de thé vert moulu qui a une part prépondérante dans la cérémonie du thé au Japon.
Si vous n’en avez jamais goûté, le thé matcha peut avoir un goût légèrement terreux, un peu amer et c’est pourquoi il est important de choisir un matcha de qualité. Lorsque Guillaume et Mali m’ont proposé de travailler avec leur gamme de thés matcha de cérémonie je me suis dit que c’était l’occasion de me faire une idée sur ce produit controversé.
Les thés Kyoyu Matcha sont au nombre de trois :
- le kisakuna : un thé au goût umami noisette,
- le tanoshi : au goût amande crémeux,
- le shinsetsu : au goût crémeux fruits rouges.
J’ai pris le temps de déguster les trois parfums et mon choix s’est porté sur le shinsetsu pour préparer ce gâteau de crêpes au thé matcha.
Comment faire un gâteau mille crêpes au thé matcha ?
Comme tous les thés, le matcha se consomme généralement en boisson, chaude ou froide. Vous avez sûrement déjà entendu parler du latte matcha, une boisson très à la mode depuis déjà quelques temps. Elle se prépare en émulsionnant le matcha avec un fouet dans un peu d’eau chaude puis on allonge la boisson avec du lait, chaud ou froid.
Mais le thé matcha est un produit versatile. Cette poudre de thé vert est également très facile, de par sa forme, à intégrer dans les recettes de pâtisseries. Vous pouvez ainsi l’incorporer dans tous vos gâteaux : pâte à cake, madeleines, cookies, muffins, flans, mousses, … et bien sûr dans la pâte à crêpes.
La pâte à crêpes au matcha
Pour faire une pâte à crêpes au thé matcha, il vous faudra des oeufs, du sucre en poudre, du beurre fondu, de la farine, du lait entier et, bien sûr, du matcha. Je vous conseille de commencer par fouetter les oeufs en omelette avec le sucre en poudre et la poudre de thé vert pour qu’il s’incorpore correctement.
On ajoute ensuite le beurre fondu puis la farine tamisée, pour éviter de faire des grumeaux, et on allonge la pâte à crêpes en versant le lait petit à petit tout en remuant vivement. Faire reposer la pâte à crêpes est important, ne négligez pas cette étape, c’est le secret pour faire des crêpes au matcha ultra moelleuses.
La cuisson des crêpes au matcha
Pour une cuisson parfaite, faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à crêpes bien chaude et versez une louche de pâte à crêpes au centre puis répartissez la uniformément en inclinant la crêpière. La première face de la crêpe doit être complètement figée avant que vous ne la retourniez pour la faire cuire quelques secondes sur l’autre face.
Enchainez la cuisson des crêpes jusqu’à épuisement de la pâte et conservez les sur une assiette plate filmée au contact jusqu’à refroidissement complet. Utiliser le film alimentaire va permettre aux crêpes de refroidir à température ambiante tout en conservant leur humidité et garantissant ainsi qu’elles restent bien souples et ne dessèchent pas.
Le montage du gâteau de crêpes au matcha
Avant de s’attaquer à la garniture de ce gâteau de crêpes gourmand, et si vous voulez un joli résultat, je vous conseille de couper vos crêpes pour qu’elles soient toutes à la même dimension. Pour cela, choisissez un patron d’une taille légèrement inférieure au diamètre de votre poêle à crêpes et posez le sur chaque crêpes avant de découper le contour avec un couteau bien aiguisé. C’est une étape un peu longue et fastidieuse mais cela vous permettra de faire un joli gâteau de crêpes et, aussi, d’ôter les bords des crêpes qui peuvent avoir tendance à trop cuire.
La chantilly mascarpone
Pour garnir ce gâteau de crêpes à la poudre de thé vert, j’ai choisi une crème chantilly au mascarpone et à la vanille. Pour cela, il suffit de fouetter vivement de la crème liquide entière très froide avec un peu de mascarpone, du sucre glace et de l’extrait naturel de vanille liquide. Lorsque la chantilly mascarpone tient entre les branches du fouet, elle est prête et il ne reste plus qu’à la mettre en poche.
Le montage
Vos crêpes sont toutes à la même taille, la chantilly mascarpone est prête, il ne reste plus qu’à monter le gâteau de crêpes. Rien de plus facile. On pose la première crêpe sur le plat de service, on poche un peu de chantilly mascarpone, on lisse à la spatule et on recommence jusqu’à épuisement des ingrédients. Si vous veillez à bien aligner les crêpes entre elles et à étaler la crème uniformément pour que le gâteau soit bien plane, vous êtes à pas grand chose de faire le gâteau de crêpes parfait.
Décor et dégustation du gâteau de crêpes
J’aurais adoré pouvoir mettre des fruits rouges en décoration de mon gâteau de crêpes, malheureusement ce n’est pas la saison et les fruits surgelés en décor c’est pas franchement l’idéal. Je me suis donc rabattue sur des fruits exotiques : tranches et dés de mangue et petits quartiers de kiwis.
Je pense que je referai sûrement un gâteau de crêpes au matcha version fruits d’été. Je pense qu’en étalant une fine confiture de fruits rouges sur les crêpes avant la crème au mascarpone et en le décorant avec des fraises et des framboises, on peut faire un super dessert. Une version avec du citron doit bien fonctionner aussi je pense. L’idéal, quitte à utiliser des agrumes, serait je pense de choisir le yuzu.
En version encore plus gourmande, une crème diplomate ou une ganache montée pourraient également bien fonctionner. Je suis persuadée que le mariage matcha et chocolat fonctionnerait bien. Bref, je vous laisse ma recette de gâteau de crêpes au thé matcha telle qu’elle est et je vous fais confiance pour la décliner en fonction de vos envies et de vos goûts et au fil des saisons.
Il me reste juste à vous dire que cette recette a été réalisée dans le cadre d’un partenariat rémunéré et que si vous souhaitez goûter les thés matcha de Guillaume et Mali, ils vous offrent 10% de réduction avec le code encoreungâteau10. C’est pas chouette ça ?!

Gâteau de crêpes au thé matcha
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
Pour la chantilly mascarpone à la vanille
- 530 ml crème liquide entière très froide
- 230 g mascarpone
- 1 cuillère à soupe extrait naturel de vanille liquide
- 70 g sucre glace
Pour le décor
- fruits frais de saison
Instructions
Préparez la pâte à crêpes au matcha
- Faites fondre le beurre, réservez.
- Dans un cul de poule, battez les oeufs en omelette avec le sucre en poudre et le thé matcha.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez vivement pour éviter de faire des grumeaux.
- Versez le lait petit à petit tout en mélangeant vivement.
- Laissez la pâte reposer une heure à température ambiante.
- Faites cuire les crêpes dans une poêle graissée bien chaude et laissez les crêpes refroidir à température ambiante.
Préparez la chantilly mascarpone à la vanille
- Fouettez vivement la crème liquide entière avec le mascarpone, l'extrait de vanille et le sucre glace.
- Lorsque la chantilly mascarpone tient entre les branche du fouet, mettez la en poche.
- Réservez au frais.
Montage du gâteau de crêpes thé matcha
- Avec un patron d'un diamètre inférieur à votre crêpière, découpez les crêpes pour qu'elles soient bien rondes et toutes de la même taille.
- Posez la première crêpe sur le plat de service, tartinez la de crème chantilly et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Pochez le reste de chantilly sur la dernière crêpe et décorez avec des fruits frais.
- Réservez le gâteau de crêpes au thé matcha au frais au moins une heure avant de le découper et de le déguster.